Palak Paneer — インドほうれん草とパニールのカレー

このレシピについて

パラック パニール (पालक पनीर) は北インドのベジタリアン料理の宝石です。ほうれん草のピューレをクリームと香り豊かなスパイスで味付けし、フライパンで揚げた角切りのパニールが全体に挟まれた鮮やかなグリーン カレーです。洗練された外観にもかかわらず、作り方は驚くほど簡単で、栄養価が高く、満足感があり、深い味わいが得られます。ポイントは、ほうれん草を茹ですぎないこと（食欲をそそるカーキ色になってしまう）と、パニールを加える前に炒めることです。こうすることで、形を保ち、絹のようなソースと対照的な黄金色の皮になります。

材料

サービスします 4

• 500 g新鮮なほうれん草(または冷凍ほうれん草300g（解凍して絞って乾燥させたもの）)
• 250 gパニール(2cm角に切る)
• 2 大さじニュートラルオイルまたはギー(分割された)
• 1 大タマネギ(細かく刻んだ)
• 4 かけニンニク(みじん切りにした)
• 2 cm新生姜(すりおろした)
• 1青唐辛子(細かく刻み、熱を下げるために種を取り除きます)
• 2トマト(粗く刻んだ)
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじガラムマサラ
• 1 小さじコリアンダー
• 1/2 小さじターメリック
• 1/2 小さじカシミールチリパウダーまたはパプリカ
• 3 大さじダブルクリーム or カシュークリーム
• 1 小さじ乾燥フェヌグリークの葉（カスリメティ）
• 1 小さじ塩(または味わうために)

手順

1. 1

   ほうれん草を湯通しする

   大きな鍋に水を沸騰させます。ほうれん草を加え、しおれて鮮やかな緑色になるまでちょうど2分間湯通しします。すぐに水を切り、氷冷水の入ったボウルに入れて調理を止め、緑色を保ちます。よく水を切り、滑らかなピューレになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。

   ほうれん草を鮮やかな緑色に保つためには、氷浴が不可欠です。これを使わずに調理すると、鈍いカーキ色のソースが生成されます。

2. 2

   パニールを揚げる

   大きめのフライパンに油大さじ1を中火で熱します。パニールキューブを加え、黄金色になり少しカリカリになるまで片面2〜3分炒めます。取り外して脇に置きます。外側がカリカリしているため、パニールがソースの中で崩れるのを防ぎます。

3. 3

   マサラを作る

   同じフライパンに残りの油を入れて中火で加熱します。クミンシードを加えて30秒ほど蒸し焼きにします。玉ねぎを加え、きつね色になるまで8〜10分間炒めます。にんにく、生姜、唐辛子を加え、1分間炒めます。トマトを加え、柔らかくジャム状になるまで5分間煮ます。

4. 4

   スパイスを加える

   ガラムマサラ、コリアンダーパウダー、ターメリック、チリパウダーをオニオントマトマサラに加えます。香りが立つまで1〜2分間かき混ぜて調理します。スパイスは単に温めるだけではなく、油で揚げる必要があります。

   スパイスを油で調理すると（「ブルーミング」と呼ばれます）、脂溶性のフレーバー化合物が放出され、生のスパイスの味が消えます。

5. 5

   ほうれん草とパニールを加えます

   ほうれん草のピューレをマサラに注ぎます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。 3〜4分間煮ます。クリームとカスリメティを加えます（加える前に手のひらで潰して香りを出します）。塩分を調整します。揚げたパニールキューブをそっと加え、さらに2分間煮ます。

6. 6

   サーブ

   温かいナン、ロティ、バスマティライスと一緒にお召し上がりください。渦巻き状のクリームとひとつまみのガラムマサラを上に乗せると、レストラン風のプレゼンテーションになります。

バリエーション

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  サーグ・パニールとパラク・パニール：サーグは野菜（マスタードの葉、ほうれん草）のミックスを使用し、パラクは純粋なほうれん草を使用します。サーグはより素朴で、より強烈な風味を持っています。

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  パラックチキン：パニールの代わりに角切りの鶏もも肉を使い、マサラで火を通してからほうれん草を加えます。

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  パラク・コフタ：パニールとジャガイモをボール状に丸めて揚げ、ほうれん草のソースに添えます。

ストレージ

冷蔵庫で3日間保存可能です。冷凍で最長 2 か月間保存できます (パニールの質感はわずかに変化しますが、心地よいままです)。水をかけて軽く温め、最後に生クリームを加えます。

よくある質問