インドのフラットブレッド タマリンドライムチャツネ添え

このレシピについて

これは、毎日のロティ（熱々のタワの上で膨らみ水ぶくれになるまで直接調理した全粒粉のフラットブレッド）と、ライムで削ったタマリンドのチャツネを組み合わせたもので、インド全土のサモサやチャットなどの屋台の軽食に添えられている甘酸っぱいタマリンドのチャツネをイメージした組み合わせです。タマリンドの果肉をジャガリーとスパイスで煮込んで作るチャツネ自体は、インドの多くの家庭で常備されており、まさにこの種の簡単な組み合わせのために常備されています。 生地を均等に転がし、よく加熱したタワの上で調理することが、ロティが軽くて柔らかく膨らむか、平らで堅い状態を保つかを決定します。生地はこねた後に短い休息が必要です。そうすることでグルテンが十分に弛緩して、跳ね返らずに薄く丸めることができます。また、タワは本当に熱い必要があります。一滴の水が表面に当たると、ほぼ瞬時にジュージューと音を立てて蒸発する必要があります。 温めて提供し、細かくちぎってチャツネを通すと、シンプルだが満足のいく軽食またはスナックができ、レストランで作った料理というよりは、フラットブレッドとチャツネを日常的に組み合わせて食べる方法に近い。

材料

サービスします 4

• 2 カップ全粒粉（アタ）
• 1 小さじ塩
• 1 大さじ油
• 0.75 カップぬるま湯、さらに必要に応じて追加
• 150 gタマリンド果肉
• 1 カップ熱湯、タマリンド用
• 0.5 カップジャガリー、すりおろしたもの
• 1 小さじローストクミンパウダー
• 0.5 小さじ赤唐辛子パウダー
• 0.5 小さじ塩、チャツネ用
• 1 大さじライムジュース
• 2 大さじギー、ロティ調理用

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉と塩を混ぜ、油と温水を少しずつ加え、滑らかで柔らかい生地になるまでこねます。蓋をして20分休ませる。

2. 2

   タマリンドチャツネを作る

   タマリンドの果肉を熱湯に15分間浸し、すりつぶしてふるいに通して果肉を抽出し、繊維と種子を取り除きます。

3. 3

   チャツネを煮る

   タマリンド液にジャガリー、クミンパウダー、チリパウダー、塩を加え、シロップ状になるまで中火で10〜12分間煮ます。火から下ろしてライムジュースを加えてかき混ぜます。

4. 4

   ロティを巻く

   生地を8つのボールに分割します。小麦粉をまぶした台の上でそれぞれを直径約6インチの薄い円形に丸めます。

5. 5

   ロティを調理する

   各ロティを熱く乾いたタワで泡が立つまで片面30〜45秒ずつ焼き、直火で直接仕上げるか、タワが膨らむまで布で軽く押します。

6. 6

   サーブ

   温かいロティにギーを軽く塗り、タマリンドライムのチャツネと一緒にディップしてお召し上がりください。

バリエーション

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  クエストを進めて、フェンダを見つけてください。

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ストレージ

調理したロティは清潔なタオルに包んで室温で数時間保存するか、最大 2 日間冷蔵して熱いタワで再加熱します。チャツネは密閉瓶に入れて冷蔵保存すると3週間保存可能です。

よくある質問