クリスピー・インディアン・サモサのレシピ — スパイス入りポテトフィリング

このレシピについて

素晴らしいサモサには 3 つの特徴があります。フィリングが乾燥していること (パイ生地が湿っていないため、ペストリーがべたべたになってしまいます)、生地が油の中で膨らみカリカリになること、そして破裂しないように適切に密封されていることです。スパイスの効いたジャガイモとエンドウ豆を詰めたものが定番で、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、青唐辛子が鮮やかな個性を与えています。ミントチャツネを添えると、たまりません。

材料

サービスします 16

• 250 g小麦粉(生地用)
• 60 gギーまたは植物油(生地用)
• 1 小さじアジョワン（カロムシード）(生地用)
• 0.5 小さじ塩(生地用)
• 80 ml冷水
• 500 gジャガイモ(茹でて粗く潰す)
• 100 g冷凍エンドウ豆(解凍された)
• 1 大さじ植物油(充填用)
• 1 小さじクミンシード
• 1 小さじコリアンダー
• 0.5 小さじガラムマサラ
• 1青唐辛子(細かく刻んだ)
• 2 cm生姜(すりおろした)
• 1 大さじ新鮮なコリアンダー(刻んだ)
• 1 小さじレモン汁
• 1 リットル植物油(揚げ物用)

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、アジョワン、塩、ギーをパン粉のようになるまで混ぜます。冷水を少しずつ加えて、しっかりとした（柔らかくない）生地になるまでこねます。蓋をして30分休ませます。

   生地がしっかりしていると、フレーク状の水ぶくれができます。生地が柔らかいので、サクサク感のない柔らかいサモサが作れます。

2. 2

   詰め物を作る

   鍋に油を熱します。クミンシードを弾けるまで炒めます。生姜、唐辛子、コリアンダー、ガラムマサラを加え、1分間調理します。マッシュポテトとエンドウ豆を加えます。よくかき混ぜて 5 分間乾燥させて調理します。水分が残らないようにします。レモンとコリアンダーを加えます。完全に冷まします。

3. 3

   サモサの形を整える

   生地を8つのボールに分割します。それぞれを薄い楕円形に丸めます。半分に切ります。片方の直線端を折り、水ペーストでシールして、それぞれの半分を円錐形に成形します。大さじ2のフィリングを詰めます。端をしっかりつまんで上部を密閉します。

4. 4

   フライ

   油を160°C / 325°Fに加熱します（通常よりも低く、ゆっくり揚げることで、ペストリーに火が通り、膨らみが生じます）。一度に5〜6個のサモサを8〜10分間、裏返しながら、黄金色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。

バリエーション

• •

  焼きサモサ: 油を塗り、200°C で 25 ～ 30 分間焼きます。サクサク感は劣りますが、軽いです。

• •

  キーマサモサ：ジャガイモの詰め物をスパイスを加えた子羊ひき肉に置き換えます。

ストレージ

サモサは新鮮なものが一番です。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。調理していない成型済みのサモサはよく冷凍できます。冷凍状態から 3 分間追加して直接揚げます。

よくある質問