黄金色でサクサクしたサモサに、完璧にスパイスを加えたジャガイモとエンドウ豆の詰め物が詰まった、象徴的なインドの屋台の食べ物です。この簡単なサモサのレシピでは、サクサクとした膨らんだペストリーの皮を使った、サクサクで風味豊かなサモサが作れます。
素晴らしいサモサには 3 つの特徴があります。フィリングが乾燥していること (パイ生地が湿っていないため、ペストリーがべたべたになってしまいます)、生地が油の中で膨らみカリカリになること、そして破裂しないように適切に密封されていることです。スパイスの効いたジャガイモとエンドウ豆を詰めたものが定番で、クミン、コリアンダー、ガラムマサラ、青唐辛子が鮮やかな個性を与えています。ミントチャツネを添えると、たまりません。
サービスします 16
小麦粉、アジョワン、塩、ギーをパン粉のようになるまで混ぜます。冷水を少しずつ加えて、しっかりとした（柔らかくない）生地になるまでこねます。蓋をして30分休ませます。
生地がしっかりしていると、フレーク状の水ぶくれができます。生地が柔らかいので、サクサク感のない柔らかいサモサが作れます。
鍋に油を熱します。クミンシードを弾けるまで炒めます。生姜、唐辛子、コリアンダー、ガラムマサラを加え、1分間調理します。マッシュポテトとエンドウ豆を加えます。よくかき混ぜて 5 分間乾燥させて調理します。水分が残らないようにします。レモンとコリアンダーを加えます。完全に冷まします。
生地を8つのボールに分割します。それぞれを薄い楕円形に丸めます。半分に切ります。片方の直線端を折り、水ペーストでシールして、それぞれの半分を円錐形に成形します。大さじ2のフィリングを詰めます。端をしっかりつまんで上部を密閉します。
油を160°C / 325°Fに加熱します（通常よりも低く、ゆっくり揚げることで、ペストリーに火が通り、膨らみが生じます）。一度に5〜6個のサモサを8〜10分間、裏返しながら、黄金色でカリカリになるまで揚げます。ペーパータオルの上で水気を切ります。
180℃ではなく、160℃で揚げてください。ゆっくり揚げると、生地に火が通り、水膨れができます。
フィリングは完全に乾燥し、冷めてから詰める必要があります。そうしないと、ペストリーがべたべたになってしまいます。
水だけでなく、小麦粉と水のペーストを使って端をシールします。これにより、破裂しない強力なシールが作成されます。
焼きサモサ: 油を塗り、200°C で 25 ～ 30 分間焼きます。サクサク感は劣りますが、軽いです。
キーマサモサ：ジャガイモの詰め物をスパイスを加えた子羊ひき肉に置き換えます。
サモサは新鮮なものが一番です。 180℃のオーブンで10分間再加熱します。調理していない成型済みのサモサはよく冷凍できます。冷凍状態から 3 分間追加して直接揚げます。
サモサは、中世のイスラム教徒の商人や旅行者とともに中央アジア（ここではサンブサと呼ばれます）からインド亜大陸に到着しました。この言葉は、9世紀にはペルシア語の文献に登場します。インドでは、パンジャブ州からベンガル州まで地域ごとにバリエーションがあり、最も象徴的な屋台のスナックになりました。
生地が柔らかすぎるか、油が十分に熱くないか、フィリングが湿りすぎている可能性があります。生地がしっかりしていて、中身が完全に乾いていることを確認して、160℃で揚げます。
はい – 油を刷毛で塗り、200°C で 25 ～ 30 分間焼きます。その結果、カリカリ感や水膨れは少なくなりますが、それでも良好で、脂肪分は大幅に低くなります。
ミントコリアンダーチャツネ（ハリチャツネ）とタマリンドチャツネが定番の付け合わせです。ヨーグルトと玉ねぎのみじん切りも伝統的です。
小麦粉と水のペーストで端をしっかりとシールし、詰めすぎないでください。揚げる前に端を何度も押して確認してください。
1回分あたり (150g) · 16 合計サービング数
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