トゥクパ（ネパールの麺スープ）

このレシピについて

トゥクパは、チベットや北インドの伝統と共有される、ネパールとヒマラヤ地域の決定的な寒い気候のホッとする食べ物です。元々はチベット料理でしたが、高地での暖かさと栄養を提供するネパールの山岳地帯のコミュニティで熱心に取り入れられました。スープベースは芳香とマイルドなスパイスで作られており、太くて噛み応えのある麺は手延べまたは新鮮な生地から作られています。トゥクパはカスタマイズが可能で、ベジタリアンにしたり、鶏肉やヤクの肉をたっぷり入れたりすることができ、各家庭には独自のバージョンがあります。カトマンズのトゥクパ専門レストランは冬の間ずっと混雑しています。

材料

サービスします 4

• 250 g生または乾燥小麦麺
• 300 g鶏胸肉、薄切り
• 2 大さじ植物油
• 1 中玉ねぎ、スライス
• 4 かけニンニク、みじん切り
• 1 小さじ生姜、すりおろし
• 2 中トマト、みじん切り
• 1 小さじターメリックパウダー
• 1 小さじクミンパウダー
• 0.5 小さじコリアンダーパウダー
• 1.5 リットルチキンまたは野菜ストック
• 1 中ニンジン（千切り）
• 1 カップキャベツ、千切り
• 2 本ネギ、スライス
• 1 大さじ醤油
• Salt and pepper(to taste)
• Fresh coriander飾る

手順

1. 1

   スープを作る

   大きな鍋に油を熱します。玉ねぎを半透明になるまで炒めます。ニンニクと生姜を加えます。 1分間調理します。トマト、ターメリック、クミン、コリアンダーパウダーを加えます。トマトが崩れるまで約5分間煮ます。

2. 2

   だし汁と鶏肉を加える

   だし汁を入れて沸騰させます。鶏肉をスライスし、醤油、塩、こしょうを加えます。鶏肉に火が通るまで10分間煮ます。

3. 3

   野菜を加える

   ニンジンとキャベツを加えます。柔らかくなるまで、しかし少しの噛み心地が残るまで5分間煮ます。

4. 4

   麺を茹でて提供する

   別の鍋でパッケージの指示に従って麺を調理します。水を切り、ボウルに分けます。温かいスープ、鶏肉、野菜を麺の上に盛り付けます。ネギと新鮮なコリアンダーを飾ります。

バリエーション

• •

  野菜トゥクパ：鶏肉を省略し、野菜ストックを使用し、豆腐を加えます。

• •

  テントゥク: チベットの伝統的な手延べ平麺のバリエーション。

• •

  クリーミーでナッツのようなスープを作るには、大さじ1杯のピーナッツバターを加えます。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

スープと麺は分けて保存してください。冷蔵で3日間保存可能。スープを再加熱し、茹でたての麺に注ぎます。

よくある質問