ファンジー アンド ペッパーポットは、アンティグア バーブーダの誇る国民料理です。ファンジー (「ファンジー」と発音) は、ポレンタに似た、オクラと一緒に調理した固めのコーンミールのお粥です。一方、ペッパーポットは、塩漬けの牛肉、豚の尻尾、野菜をじっくりと煮込んだ濃いめの大胆な味付けのシチューです。これらを組み合わせて、カリブ海で最も満足のいく料理を作ります。
サービスします 4
塩漬け牛肉を冷水に2時間浸し、一度水を替えます。水を切り、みじん切りにします。
牛肉をニンジン、スコッチボンネット、かぶるくらいの量の水と一緒に牛肉が柔らかくなるまで45分間煮ます。黒胡椒とタイムで味付けします。
別の鍋で、オクラを2カップの塩水で非常に柔らかくなるまで約10分間茹でます。
火を弱め、コーンミールを徐々に加え、ダマにならないように激しく混ぜます。とろみがつくまで10分ほど煮て、バターを加えてかき混ぜます。
湿らせたボウルを使って菌類をドーム状に成形し、皿の上に置きます。横にはお玉ペッパーポット。
塊を防ぐために、菌類を常にかき混ぜ続けてください。
火加減を調節するため、お召し上がりになる前にスコッチボンネット全体を取り外してください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
豚の尻尾を追加するとさらに濃厚になります。
より伝統的なバージョンには、ニンジンの代わりにパンノキを使用します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
別々に冷蔵して最大3日間保存してください。ペッパーポットをストーブで再加熱します。菌類を再度蒸します。
Fungee のルーツは、奴隷化された人々によってアンティグアに持ち込まれた西アフリカのフーフの伝統に遡ります。肉を保存したペッパーポットは何日も煮込める実用的な料理で、植民地時代からアンティグアの食卓に欠かせないものでした。
オクラのマイルドで少し土っぽい風味があり、柔らかいポレンタに似た濃厚で滑らかな食感が特徴です。
はい、塩でたっぷりと味付けし、浸す手順を減らします。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (420g) · 4 合計サービング数
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