ハラカスはベネズエラで最も文化的に重要な食べ物であり、この国を特徴づけるクリスマス料理であり、「ハラカスの日」と呼ばれる数日間にわたる家族の儀式で調理されます。ベネズエラの各家庭には、世代を超えて受け継がれてきた独自のギソ (詰め物) のレシピがあり、全国各地で地域差があります。この料理はベネズエラのメスティーソ文化の完璧な象徴です。トウモロコシの生地（マサ）は先住民の伝統に由来し、小麦でとろみを付けたギソはスペイン料理に由来し、オリーブ、ケッパー、レーズンは移民によってもたらされた地中海と中東の影響を受けています。ハラカ作りは共同作業です。家族は作業を分担して何百ものハラカを準備し、近所の人たちと分かち合ったり、贈り物として渡したりします。
サービスします 12
玉ねぎとトマトを柔らかくなるまで炒めます。 3種類の肉をすべて加えて20分ほど煮ます。クミン、オリーブ、ケッパー、レーズンを加えます。 15分間煮ます。いいね。
柔らかく滑らかな生地が形成されるまで、トウモロコシ粉を温かいスープ、アナトーオイル、塩と混ぜます。
バナナの葉の中央にマサの層を広げます。スプーン一杯のギソを加えます。葉をフィリングの周りに折り、マサをフィリングの上に押し込みます。
それぞれのハラカをキッチン紐で結びます。蒸し籠を備えた大きな鍋で45〜60分間蒸します。
バナナの葉をガスの炎で柔らかくし、しなやかで香り豊かにします。
組み立てる前に、ギソを完全に冷ましてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
キノコとひよこ豆でベジタリアンハラカを作る
各ハラカにゆで卵のスライスを加えます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で5日間保存可能。調理せずに冷凍すると3ヶ月まで保存可能です。 15分間蒸して再加熱します。
ハラカはベネズエラの植民地時代に遡り、先住民、スペイン、アフリカの料理の伝統が融合したものです。この料理は 18 ～ 19 世紀に特にクリスマスと関連付けられるようになりました。
どちらもマサベースで葉に包まれていますが、ハラカはオリーブとケッパーを詰めた上品なシチューを使用し、バナナの葉が独特の風味を与えます。ハラカはクリスマスとのみ関連付けられています。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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