マンサフは単なる食事ではありません。それはヨルダンのおもてなしの中心です。言葉自体は「大きな皿」を意味し、料理は常に大皿で提供されます。その中心となるのは、ヤギまたは羊の乳から作られた固めの塩味の乾燥ヨーグルトであるジャムードです。これを水で戻して煮込み、濃厚でピリッとした黄金色のソースを作ります。子羊の肉をこのソースで骨から落ちるまで柔らかくなるまで煮込み、薄いフラットブレッド（シュラーク）とサフラン風味の米の層に盛り付けます。この料理には、揚げたナッツ、パセリが添えられ、テーブルサイドに注がれたお玉一杯の追加のジェミードソースが添えられています。伝統では、マンサフはトレイの周りに立って右手だけを使って食べるとされています。
サービスします 8
固体のジャムードを使用する場合は、塊に砕き、1.5 リットルの温水に一晩または少なくとも 4 時間浸します。濾して黄金色の液体を保存します。浸したジャムをプレーンヨーグルトと滑らかになるまで泡立てます。この混合物を重い鍋に入れて弱火でゆっくりと加熱し、沸騰直前まで一方向にかき混ぜ続けます（決して逆にしないでください）。煮沸しないでください。割れてしまいます。
大きな鍋に子羊肉を入れ、玉ねぎ、カルダモン、シナモン、クローブ、塩小さじ1を加えます。冷水を注ぎ、沸騰させます。 10分間泡を取り除き、その後火を弱めて45分間煮ます。子羊肉を取り除きます。予備在庫。
ラム肉をジャムソースに加えます。取っておいたラムストック2カップとターメリックを加えて混ぜます。子羊肉が非常に柔らかくなり、ソースがクリーミーな粘稠度になるまで、部分的に蓋をし、45〜60分間非常に穏やかに煮ます。
別の鍋にギーを中火で熱し、米を2分炒めます。取っておいたラムストック3.5カップ、サフラン水、塩小さじ1を加えます。沸騰したら蓋をして弱火で18分煮ます。 10分間カバーして休憩します。
アーモンドと松の実をギーで黄金色になるまで炒めます。非常に大きなトレイに、フラットブレッド、ご飯、子羊肉の順に重ねます。ナッツとパセリの冠。テーブルにあるすべてのものに追加のジャムソースをお玉でかけてください。
ジャムードソースを一方向にのみかき混ぜ、絶対に沸騰させないでください。そうすることで割れを防ぎます。
ジェミードは中東の食料品店で入手できます。液体 (すぐに使用できる) バージョンでは時間を節約できます。
ラム肉のだしを前日に作っておくと、より深い味わいが楽しめます。
共同体験の場合は、自分が所有する最大のトレイに盛り付けてください。
チキンマンサフ：丸鶏を代用し、煮込み時間を30分に短縮します。
地域によっては、ご飯の下にじっくりと調理した丸ごと玉ねぎの層を追加する場合もあります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
別々に（子羊肉、米、ソース）冷蔵保存すると最長3日間保存できます。子羊肉とソースを鍋で一緒に再加熱します。水をかけてご飯を温め直します。
マンサフの起源は、アラビア半島とヨルダン砂漠のベドウィン族に遡り、そこでゲストを讃え、部族の同盟を結ぶために提供されていました。ジャミード（冷蔵しなくても保存できる乳製品）の使用は、持ち運び可能で長期保存できる食料に対するベドウィンのニーズを反映しています。現在では、結婚式、葬式、選挙、国民の祝典など、ヨルダン人のあらゆる主要な人生のイベントでマンサフが提供されています。ユネスコの無形文化遺産リストに登録されました。
中東の食料品店では、乳製品や保存品のコーナーによく置かれています。オンライン小売業者では、乾燥形態と液体形態も在庫しています。
全脂肪ヨーグルトと小さじ1杯のラブネ、そしてレモンを絞ると同様のピリッとした風味が得られますが、ジャミードの本物の風味は独特です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (450g) · 8 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
