カリモントン
スパイスの効いたミートパティ、いつでも食べられる風味豊かな手持ちスナック。
このレシピについて
カリモントンは味付けされたミートパティで、スパイスを加えたひき肉を詰めたもので、揚げたり焼いたりすることもあります。ボネール島では人気の屋台の食べ物やパーティーの前菜です。このカリモントンは、伝統と日常の実用性のバランスを保ちながら、世代を超えて洗練された家庭料理人によって形作られました。小さな一口でも大きな利益が得られます。端はカリカリ、中心は柔らかく、クセになる風味の引き込みが特徴です。家庭料理人がこの手法に戻ってくるのは、手順が決まってしまえば、最初に芳香剤を作り、何層にも味付けをし、力仕事は時間に任せるという、手間のかからないテクニックだからです。その結果、日常と特別の間のどこかに落ち着きます。平日の夜には十分に控えめで、会社には十分寛大です。
材料
サービスします 12
- 1 lb牛ひき肉
- 1 中玉ねぎ、みじん切り
- 2 かけニンニク、みじん切り
- 0.5 カップ小麦粉
- 1卵
- 0.5 小さじクミン
手順
- 1
クックフィリング
玉ねぎとにんにくを炒めます。牛ひき肉とクミンを加え、焼き色がつくまで炒めます。完全に冷まします。
- 2
生地を作る
小麦粉、卵、塩、コショウ、水を混ぜて柔らかい生地を作ります。 12等分に分けます。
- 3
パテを詰める
生地の各部分を平らにし、肉フィリングを加え、折り畳んで端をしっかりと閉じます。
- 4
クック
350°Fの油で片面4〜5分間、きつね色になるまで揚げるか、375°Fで20分間焼きます。
- 5
サーブ
ホットソースと一緒にお召し上がりになる前に少し冷ましてください。
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プロのヒント
- →
詰め物や生地がべたべたになる前に、詰め物を完全に冷ましてください
- →
調理中の破裂を防ぐために端をしっかりと密閉します
- →
揚げるよりも焼くと油っぽさが少なくなります
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
牛肉の代わりに鶏肉を使う
- •
ピーマンとオリーブをフィリングに加えます
- •
豆を使ってベジタリアンバージョンを作る
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は3日間まで。最長1ヶ月凍結
歴史と起源
カリモントンは、ボネールのコミュニティの屋台の食べ物の伝統と手で食べる食事文化を代表しています。
よくある質問
これらを先に作ってもいいでしょうか？
はい、生のまま準備して冷凍してください。冷凍のまま調理し、調理時間を数分追加します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 12 合計サービング数
時間の概要
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