カペンタ (リムノトリッサ ミオドン) は、タンガニーカ湖とカリバ湖で生息する小さな淡水魚で、何百万もの魚が捕獲され、天日乾燥されてザンビア全土で販売されています。その強烈で風味豊かな風味は、小さなサイズをはるかに超えてパンチがあり、タンパク質、カルシウム、オメガ3脂肪酸が豊富な栄養価の高い食材です。トマトと玉ねぎを添えた揚げカペンタは、ザンビア全土、特に田舎の家庭でンシマと一緒に食べられる最も一般的なンディウォ（レリッシュ）の 1 つです。料理はすぐに準備でき、とても満足です。
サービスします 4
乾燥させたカペンタを冷水ですすぎ、余分な塩や砂を取り除きます。水を切り、軽くたたくように乾燥させます。
大きなフライパンに油を入れて中火にかけます。玉ねぎを加え、黄金色になるまで4〜5分間炒めます。
にんにくと唐辛子を加え、香りが出るまで1分ほど炒める。
トマトを加え、柔らかくなりソースが形成されるまで、時々かき混ぜながら6〜8分間煮ます。
洗ったカペンタを加え、軽くかき混ぜてトマトソースを絡めます。魚が崩れすぎないように注意深くかき混ぜながら、5〜7分間調理します。
味見をして塩を調整してください。使用する場合は、新鮮なコリアンダーを飾ります。熱々にんしまやご飯と一緒にお召し上がりください。
カペンタを洗い流しすぎないでください。自然な塩味をある程度残しておきたいからです。
さらに深みを出したい場合は、トマトと一緒に小さじ1杯のトマトペーストを加えます。
カペンタは、より豊かな料理として、落花生ソースで調理することもできます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
ワンパンミールの場合は、最後の3分でベビーほうれん草または菜の花を追加します。
ココナッツミルクと混ぜると、よりクリーミーなソースになります。
サザ（ジンバブエのトウモロコシのお粥）と一緒にお召し上がりください。この料理は国境を越えて人気があります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
調理したカペンタは冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。乾燥した未調理の魚は密封された袋に入れて数か月間保存できます。
タンガニーカ湖とカリバ湖でのカペンタ漁業は数十年にわたって行われており、現在ではザンビアとジンバブエの主要産業となっている。魚は夜に明るい光を使って引き寄せられ、湖岸で乾燥させられます。カペンタは愛情を込めて「貧乏人のタンパク質」と呼ばれるほどザンビア料理の中心となっていますが、その栄養価の高さからどの家庭にも重宝されています。
アフリカやアジアの食料品店で、乾燥ダガー、オメナ、または乾燥イワシを探してください。これらは優れた代替品です。
そうかもしれません。調理前に洗うと効果的です。追加の塩を加える前に味見をする必要があります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (200g) · 4 合計サービング数
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