ケラグエン

このレシピについて

ケラグエンは、グアムと北マリアナ諸島を代表するチャモロ料理です。グリルチキンを細かく刻み、新鮮なレモン汁でさらに「調理」し、すりおろしたココナッツ、ネギ、唐辛子を混ぜます。ティティアストルティーヤまたはライスと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉
• 1/2 cup新鮮なレモン汁
• 1/2 cupおろしたてのココナッツ
• 3 stalksネギ、細かく刻む
• 1-2 whole唐辛子（ドンネサリ）、みじん切り
• 1 tsp塩

手順

1. 1

   グリルチキン

   鶏もも肉を強火で片面6〜7分焼きます。少し冷まします。

   Bone-in thighs are ideal for grilling but boneless thighs are easier to chop finely. If using bone-in, remove the bones after grilling and before chopping.

2. 2

   細かく刻む

   鶏肉を非常に細かく（ほぼみじん切りに）切ります。風味を高めるために焦げた部分も含めます。

3. 3

   治す

   ボウルに、みじん切りにした鶏肉、レモン汁、すりおろしたココナッツ、ネギ、唐辛子、塩を入れて混ぜます。よく混ぜます。

4. 4

   休んで奉仕する

   味が溶け込むまで10〜15分間放置します。ティティヤやご飯と一緒にお召し上がりください。

5. 5

   Rest and taste

   Allow the kelaguen to rest at room temperature for 10–15 minutes — this resting time allows the lemon juice to fully penetrate the chicken and the flavours to meld. Taste and adjust: add more lemon juice if it needs brightness, more salt if flat, or more donne' sali if you want additional heat.

   Do not rest for more than 30 minutes at room temperature — after that, refrigerate if not serving immediately.

6. 6

   Serve

   Transfer to a serving plate or bowl and serve at room temperature alongside warm titiyas (Chamorro flatbread) or steamed white rice. Kelaguen is traditionally eaten by scooping it with pieces of titiyas — the flatbread acts as both utensil and vehicle, picking up the mixture and absorbing the lemon-coconut juices.

バリエーション

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  グリルしたエビを使ってエビケラグエンを作ります。

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  鹿肉や牛肉のケラグエンも伝統的です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。冷蔵保存は2日までですが、ココナッツは柔らかくなります。

よくある質問