ケラグエン

このレシピについて

ケラグエンは、グアムと北マリアナ諸島を代表するチャモロ料理です。グリルチキンを細かく刻み、新鮮なレモン汁でさらに「調理」し、すりおろしたココナッツ、ネギ、唐辛子を混ぜます。ティティアストルティーヤまたはライスと一緒にお召し上がりください。

材料

サービスします 4

• 600 g骨なし鶏もも肉
• 1/2 カップ新鮮なレモン汁
• 1/2 カップおろしたてのココナッツ
• 3 本ネギ、細かく刻む
• 1-2 丸ごと唐辛子（ドンネサリ）、みじん切り
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   グリルチキン

   鶏もも肉を強火で片面6〜7分焼きます。少し冷まします。

   骨付きもも肉はグリルに最適ですが、骨なしもも肉は細かく刻みやすいです。骨付きの場合は、焼いた後骨を取り除いてから刻んでください。

2. 2

   細かく刻む

   鶏肉を非常に細かく（ほぼみじん切りに）切ります。風味を高めるために焦げた部分も含めます。

3. 3

   治す

   ボウルに、みじん切りにした鶏肉、レモン汁、すりおろしたココナッツ、ネギ、唐辛子、塩を入れて混ぜます。よく混ぜます。

4. 4

   休んで奉仕する

   味が溶け込むまで10〜15分間放置します。ティティヤやご飯と一緒にお召し上がりください。

5. 5

   Rest and taste

   ケラグエンを室温で 10 ～ 15 分間休ませます。この休息時間により、レモン汁が鶏肉に完全に浸透し、風味が溶け込みます。味を見て調整します。明るさが必要な場合はレモン汁を追加し、味が薄い場合は塩を追加し、さらに辛さを加えたい場合はドンネサリを追加します。

   室温で 30 分以上休ませないでください。その後、すぐにお召し上がりにならない場合は冷蔵庫に保管してください。

6. 6

   Serve

   皿またはボウルに移し、室温で温かいティティヤ (チャモロのフラットブレッド) または蒸した白米と一緒にお召し上がりください。ケラグエンは伝統的にティティアスですくって食べます。フラットブレッドは調理器具と媒体の両方の役割を果たし、混合物を拾い、レモンとココナッツのジュースを吸収します。

バリエーション

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  グリルしたエビを使ってエビケラグエンを作ります。

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  鹿肉や牛肉のケラグエンも伝統的です。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

その日のうちに食べるのがベスト。冷蔵保存は2日までですが、ココナッツは柔らかくなります。

よくある質問