ラブラビはチュニジアで最も象徴的な屋台の朝食です。深いボウルに固くなったパンが並べられ、その上にハリッサ、酢、オリーブオイルを加えたクミン風味のひよこ豆のスープが注がれます。ポーチドエッグとケッパーとオリーブを散りばめて完成です。全国各地のメディナの屋台で立って食べられており、チュニジアの屋台の食べ物の機知に富んだ大胆な精神を表しています。
サービスします 4
鍋にオリーブオイルを入れて加熱します。ニンニクを1分間調理します。ひよこ豆、ストック、ハリッサ、クミンを加えます。 20分間煮ます。
ひよこ豆の約1/4をフォークで潰し、スープを少しとろみ付けます。酢を加え、塩で味を調える。
沸騰したスープに卵を割り入れ、白身が固まるまで4分間ポーチします。
破れた古くなったパンを各ボウルの底に置きます。
ひよこ豆のスープとポーチドエッグをパンの上に乗せます。ケッパー、オリーブ、オリーブオイル少々、レモンウェッジをトッピングします。
本当に古くなったパンの方が良いです。パンはドロドロにならずにスープを吸収します。
ハリッサはたっぷりと調整してください。ラブラビには大胆にスパイスを加える必要があります。
小さな受け皿にハリッサ、オリーブオイル、クミンを入れてセルフシーズニングしてお召し上がりください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
タンパク質を追加するには、ツナフレークを上に追加します。
より濃厚で複雑なスープを作るには、ラムストックを使用してください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
だし汁は冷蔵で3日間保存可能です。新しいパンと卵を使って毎回新鮮に組み立てます。
ラブラビはチュニジア全土で、特に冬に食べられる朝の食事です。名前はアラビア語のひよこ豆に由来しています。チュニスでは、ガーゴットと呼ばれる小さな簡素な屋台で、夜明けからボウルが労働者に提供されます。
はい - 乾燥ひよこ豆 300 g を一晩浸し、柔らかくなるまで 1 時間煮ます。これにより、缶詰よりもさらに風味が良くなります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 4 合計サービング数
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