ラグマン

このレシピについて

ラグマンはシルクロードの最も魅力的な料理のひとつで、中国のラミアン (手延べ麺) との明確なつながりがあります。「ラグマン」という言葉自体が中国語に由来しています。新疆ウイグル族を経由して中央アジアに伝わり、ウズベク料理、キルギス料理、カザフ料理に組み込まれました。麺を手で伸ばす技術には熟練が必要ですが、乾燥パスタでは再現できない食感が生まれます。スープ (ヴァルヴァ) は濃厚で、スープというよりはソースのようなもので、ウイグル料理に伝わったドゥンガン唐辛子のペーストから深みが出ています。ラグマンは、炒め物やスープとして食べられます。

材料

サービスします 4

• 500 g中力粉
• 200 ml水
• 1 tsp塩(生地用)
• 400 g子羊の肩(薄くスライスした)
• 2 mediumピーマン(スライスされた)
• 2 mediumトマト(刻んだ)
• 2 medium玉ねぎ(スライスされた)
• 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
• 1 mediumナス(立方体)
• 2 tbsp植物油
• 1 tspグラウンドクミン
• 1 tspチリフレーク
• 1 tsp塩(スープ用)
• 500 ml水またはラムストック

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、水、塩を混ぜて堅い生地にします。滑らかになるまで10分間こねます。 30分間休憩します。

2. 2

   麺を引っ張る

   生地をロープに分割します。各ロープを引っ張ったり、テーブルに叩きつけたりして伸ばし、麺のような細さになるまで徐々に細くします。油を塗った表面にコイルを置きます。

3. 3

   ソースを作る

   羊肉を油で焼き色がつくまで揚げる。玉ねぎ、にんにく、ピーマン、ナス、トマトを加えます。クミン、チリ、塩を加えます。ストックを注ぎ、20分間煮ます。

4. 4

   麺を調理します

   麺を塩を入れたお湯で3～4分茹でます。ドレイン。

5. 5

   サーブ

   麺を器に盛り付けます。ラム肉と野菜のソースをお玉で上からかけます。

バリエーション

• •

  「コソルマ」スタイルで提供 — スープを使わずに乾燥して揚げる

• •

  羊肉の代わりに牛肉を使う

• •

  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

• •

  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ソースと麺は分けて保管してください。ソースは3日間保存可能。麺を新鮮に調理します。

よくある質問