シンガポール ラクサ、特にカトン ラクサ スタイルは、シンガポールとマレーシア特有の中華料理とマレー料理の伝統が融合したプラナカン (海峡中華) 料理の中で最も有名な料理の 1 つです。スープは、乾燥エビ、唐辛子、レモングラス、ガランガル、キャンドルナッツの複雑なレンパ (スパイス ペースト) をベースに作られており、濃い香りがするまで炒め、ココナッツ ミルクで濃縮して、強烈な風味のサンゴ色のスープを作り出しています。太くて丸いビーフンは伝統的に短くカットされているため、スプーンだけで食べられます。新鮮なラクサの葉（ベトナム産コリアンダー）を飾ると、この料理に特徴的なペッパーアニスの香りが加わります。カトンのラクサ屋台は何世代にもわたってこの料理を完成させてきました。
サービスします 4
乾燥エビ、乾燥唐辛子、レモングラス、ガランガル、ニンニク、シャロット、キャンドルナッツ、ターメリック、ベラチャンを細かいペーストにブレンドし、水を少し加えて混ぜます。
中華鍋に油を中火で熱します。レンパを常にかき混ぜながら、色が濃くなり、香りが立ち、端から油が分離するまで10〜15分間揚げます。
ストックを加えて沸騰させます。ココナッツミルクを加えます。かき混ぜて10分間煮ます。塩と砂糖ひとつまみで味付けします。豆腐パフを加えます。 5分間煮ます。エビを加えます。ピンク色になるまで3分間調理します。
パッケージの指示に従って麺を調理します。水を切り、ボウルに分けます。温かいラクサスープ、エビ、豆腐を麺の上に盛り付けます。湯通ししたもやしと新鮮なラクサの葉をトッピングします。
レンパを完全に揚げるのが最も重要なステップです。揚げていないペーストは生の味がします。
ラクサの葉 (ダウン ケソム) はアジアのスーパーマーケットで入手できます。ベトナムのミントが最も近い代替品です。
ココナッツミルクは、凝固を防ぐために、沸騰したところから加えてください。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
アッサムラクサ：ココナッツミルクの代わりにタマリンドで酸味を加えた魚のスープを使用します。
チキンラクサ：エビをポーチドチキンに置き換えます。
ビーガンラクサ：エビペーストを省略し、野菜ストックを使用し、キノコを追加します。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
スープは麺とは別に保管してください。冷蔵保存で3日間保存可能。スープをゆっくり再加熱します。ココナッツミルクを加えた後は沸騰させないでください。
ラクサの起源については、シンガポールとマレーシアの間で激しく議論されている。シンガポールのカトン ラクサの伝統は、1950 年代のプラナカン コミュニティにまで遡ります。この料理は中華麺文化とマレーのスパイスペーストを融合させたもので、シンガポールの多文化料理の伝統を最も活気に満ちた形で表現しています。
ベラチャンは乾燥させて発酵させたエビのペーストで、辛味はありますが欠かせない成分です。アジアの食料品店でブロックまたは粉末で販売されています。さっと揚げて香りをまろやかにします。
はい、簡単に言うと、液体を加える前に高品質のペースト大さじ 4 を炒めます。自家製レンパは風味がはるかに複雑です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (580g) · 4 合計サービング数
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