マカオポルトガルチキン
大豆、ワイン、ジャガイモの甘辛ソースで煮込んだ柔らかい鶏肉。ポルトガルと中国の風味が融合した一品です。
このレシピについて
ポルトガルチキンは、500年にわたるポルトガルの植民地化から生まれたマカオの逸品です。ポルトガルワイン、醤油、スパイスをブレンドした複雑なソースで鶏肉を煮込み、柔らかい肉と柔らかいジャガイモに絡みつく甘い風味のソースを作り出します。マカオ中の家庭やレストランで提供されている世界遺産の家庭料理です。
材料
サービスします 4
- 800 g鶏もも肉、一口大に切る
- 3 中ジャガイモ、角切り
- 1 小玉ねぎ、みじん切り
- 1/2 カップ辛口白ワイン
- 3 大さじ醤油
- 2 大さじ砂糖
手順
- 1
ブラウンチキン
油を熱し、鶏肉の両面に焼き色をつけ、5分間焼きます。取り外して脇に置きます。
- 2
芳香物質をソテーする
同じ鍋で玉ねぎを香りが出るまで2分間炒めます。
- 3
デグレーズと煮込み
ワインを注ぎデグレーズします。醤油、砂糖、鶏肉を加えます。蓋をして25分煮ます。
- 4
ジャガイモを加えて完成
ジャガイモを加え、ジャガイモが柔らかくなり、ソースが濃くなるまでさらに20分間煮ます。塩とコショウで味付けします。
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プロのヒント
- →
ジューシーな鶏もも肉を使用。胸が乾燥する可能性があります。
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最後の 10 分でソースが減り、濃くなるはずです。
- →
ジャガイモはでんぷんを放出してソースに自然な厚みを与えます。
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
鴨肉で作るとさらに濃厚な味わいになります
- •
野菜にはエンドウ豆やニンジンを加えてください
- •
白ワインの代わりに赤ワインを使う
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は4日間です。冷凍で2ヶ月は大丈夫です。
歴史と起源
ポルトガルの鶏肉は、ポルトガル人入植者が現地の食材に蒸し焼きの技術を応用し、ヨーロッパ、中国、東南アジアの要素を融合させたユニークなマカオのフュージョン料理を代表する料理を生み出したことから、マカオの象徴的な存在となりました。
よくある質問
これは「ガリーニャ・ア・ポルトゥゲーザ」と同じですか？
非常に似ていますが、マカオ版は中国料理の伝統により、醤油の影響がより強く、わずかに甘くなります。
白ワインの代わりにドライシェリーを使用できますか?
はい、少し甘くなりますが。砂糖は適宜調整してください。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり · 4 合計サービング数
時間の概要
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