モフォ・ガシ（文字通り「マダガスカルのパン」）は、米粉から作られた小さな丸いイーストケーキで、エーブルスキーバーやたこ焼きパンに似た、個々の丸い窪みを備えた鋳鉄製のパンで調理されます。黄金色のドーム状に膨らみ、外側は軽くカリッと、中はふんわりとしています。マダガスカル全土の屋台で毎朝売られており、そのまま食べたり、蜂蜜を添えたり、ラノヴォラ（米を炊いた水）のカップに浸したりして食べられます。
サービスします 4
ボウルに米粉、イースト、砂糖、塩を入れて泡立てます。温水を少しずつ加え、滑らかになるまで泡立てます。蓋をして少し泡立つまで30分ほど休ませる。
エーブルスキーバーまたはたこ焼きパン（またはフラットケーキ用の通常の焦げ付き防止パン）を中火で加熱します。各ウェルに少量の油を塗ります。
各ウェルに生地を 3 分の 2 まで入れます。端が固まって泡が立つまで3〜4分間調理します。慎重にひっくり返し、火が通り黄金色になるまでさらに2〜3分焼きます。
温かいまま蜂蜜やジャムを添えたり、紅茶やコーヒーと一緒にお召し上がりください。
生地は少しとろみが出る程度にしてください。濃くなりすぎないでください。
平らなパンを使用する場合は、直径7cm程度の小さなパンケーキを作ります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
乾燥ココナッツを少し生地に混ぜて風味を加えます。
バニラをひとつまみ加えると、より甘いバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
新鮮な熱々で食べるのが最高です。残り物は1日保存し、乾いた鍋でよく再加熱します。
モフォ ガスィは、マダガスカルのオーストロネシア人入植者による米ベースのパン焼きの伝統と、植民地時代に導入されたフランスのブーランジェリーの影響を融合させて誕生しました。
専用の型を使用すると古典的な丸い形が得られますが、焦げ付き防止の鍋で平らなバージョンを作ることもできます。
米粉の半分を薄力粉でも代用できますが、米粉100％だからこその本格的な食感が楽しめます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (120g) · 4 合計サービング数
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