ピラン・デ・ペイシェ

このレシピについて

ピラン・デ・ペイシェは、キャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）を魚の煮汁に加えて混ぜて作る、濃厚で風味豊かなお粥です。その結果、丸ごとの魚のグリルまたはフライに添えられる、滑らかで光沢のある、微妙に魚のようなペーストが得られます。西洋料理におけるマッシュポテトと同じ役割を果たします。主要なタンパク質に対するでんぷん質で満足感のある対物です。この料理はクリウロと先住民族の伝統に深く根ざしています。

材料

サービスします 4

• 600 g丸ごとのティラピアまたはフエダイの洗浄済み
• 1 中玉ねぎ、半分に切る
• 2 かけニンニク
• 150 gキャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）
• 1 大さじパーム油
• 1 小さじ塩

手順

1. 1

   魚のだし汁を作る

   魚を玉ねぎ、ニンニク、パーム油、塩、水1リットルと一緒に鍋に入れます。沸騰させて15分間煮ます。魚を取り出して脇に置きます。スープを濾します。

2. 2

   ピランを作る

   濾したスープ600mlを鍋に戻して中火にかけます。濃厚で滑らかなお粥が形成されるまで、キャッサバ粉を徐々に加え、約5分間絶えずかき混ぜます。

3. 3

   季節

   味見をして塩を調整してください。ピラオは滑らかで、鍋の側面から少し離れるようにする必要があります。

4. 4

   魚をグリルしたり揚げたりする

   取っておいた魚に切り目を入れ、皮がカリカリになるまで片面約4分ずつグリルまたはフライパンで焼きます。

5. 5

   サーブ

   カリカリの魚の横にピランをスプーンで皿に盛ります。

バリエーション

• •

  みじん切りのパセリとレモンを絞って混ぜると、明るさが増します。

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  魚の燻製を使うとより深い味わいになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

ピランは冷蔵庫でしっかりと固まります。温め直すときはお湯で薄めてください。

よくある質問