ピラン・デ・ペイシェは、キャッサバ粉（ファリーニャ・デ・マンディオカ）を魚の煮汁に加えて混ぜて作る、濃厚で風味豊かなお粥です。その結果、丸ごとの魚のグリルまたはフライに添えられる、滑らかで光沢のある、微妙に魚のようなペーストが得られます。西洋料理におけるマッシュポテトと同じ役割を果たします。主要なタンパク質に対するでんぷん質で満足感のある対物です。この料理はクリウロと先住民族の伝統に深く根ざしています。
サービスします 4
魚を玉ねぎ、ニンニク、パーム油、塩、水1リットルと一緒に鍋に入れます。沸騰させて15分間煮ます。魚を取り出して脇に置きます。スープを濾します。
濾したスープ600mlを鍋に戻して中火にかけます。濃厚で滑らかなお粥が形成されるまで、キャッサバ粉を徐々に加え、約5分間絶えずかき混ぜます。
味見をして塩を調整してください。ピラオは滑らかで、鍋の側面から少し離れるようにする必要があります。
取っておいた魚に切り目を入れ、皮がカリカリになるまで片面約4分ずつグリルまたはフライパンで焼きます。
カリカリの魚の横にピランをスプーンで皿に盛ります。
キャッサバ粉をゆっくりと加え、ダマにならないように絶えずかき混ぜます。
ピランは冷めると濃厚になります。すぐに奉仕します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
みじん切りのパセリとレモンを絞って混ぜると、明るさが増します。
魚の燻製を使うとより深い味わいになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
ピランは冷蔵庫でしっかりと固まります。温め直すときはお湯で薄めてください。
ピランは、ルソフォン西アフリカとブラジルで一般的な調理法であり、ポルトガル植民地時代の大西洋を越えたキャッサバ栽培と技術の交流の遺産です。
はい、ただしテクスチャは粗くなります。キャッサバ粉を使用すると、最も滑らかな仕上がりになります。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (350g) · 4 合計サービング数
会話に参加する
サインインしてコメントを残し、お気に入りのレシピを保存してください
フィードバックやサポートが必要ですか？
すべてのメールを確認し、1〜2営業日以内に返信します。
© 2026 MyCookingCalendar. 無断転載を禁じます。
