サマルカンドのプロフはウズベキスタンのプロフの原型と考えられており、その方法によって、より一般的なフェルガナ風のプロフとは区別されます。米と肉を混ぜるのではなく、別々の層で調理し、より多くの野菜を使用する料理です。サマルカンドはシルクロード沿いにあり、そのプロフは何世紀にもわたる交易を反映しています。元のレシピで使用された黄色いニンジンはシルクロードから輸入されたものです。カザン (重い鋳鉄製の大釜) は不可欠です。その厚い壁が熱を均一に分散させ、底に貴重な地殻 (カズマック) を作ります。プロフはウズベキスタンの国民料理で、大きなお祝いの席では男性によって作られます。
サービスします 8
大きな重い鍋またはカザンに脂肪または油を入れ、煙が出るまで強火で加熱します。
子羊肉を四面がきつね色になるまで揚げます。取り外して脇に置きます。
同じ油で玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。にんじんを加えて10分間調理します。肉を返します。クミン、コリアンダー、塩を加えます。水を加えます。 30分間煮ます。
お米は水が透明になるまで洗います。かき混ぜずにジルバック上に均等に広げます。ニンニクの頭とマルメロをご飯に押し込みます。お米が1cm隠れるくらいの水を加えます。
蓋をせず、水分が蒸発するまで強火で煮ます。ご飯に串などで穴を開けて蒸気を逃がします。しっかり蓋をして弱火で20分ほど煮ます。
大きな皿に盛り付け、ご飯を下に置き、肉と野菜を上に置きます。
ジルバックに米を加えた後は決してかき混ぜないでください
お米に開けた穴（蓋をする前に開けておきます）は均一に蒸すために不可欠です
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
マルメロの代わりにドライアプリコットを使用
ひよこ豆を加えてベジタリアンバージョンに
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で2日間保存可能。蓋をした鍋に水を加えて再加熱します。
プロフは少なくとも 2,000 年前から中央アジアで食べられており、イブン・シーナ（アヴィチェンナ）の著作にも言及されています。サマルカンドのバージョンは、すべてのライスピラフ料理の原型と考えられています。
プロフのベース - 調理した肉、玉ねぎ、ニンジン、スパイスを加えてご飯を炊きます。ジルヴァクの品質がプロフの品質を決定します。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり · 8 合計サービング数
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