ラクレットは、チーズの名前でもあり料理の名前でもあり、フランス語で「削る」を意味する動詞 racler に由来しています。伝統的に、ヴァレー州の高山牧畜民は、ラクレットチーズの半輪を火の近くに表面が溶けるまで置き、ゆでたジャガイモの皿に直接こすり落とした。現在、ラクレットは電気卓上溶解機で提供されており、各ダイナーはクペルと呼ばれる小さな鍋で自分のチーズを溶かすことができます。ラクレット グリルの周りに何時間も集まり、波に乗って食事をするという儀式は、特に冬場や国中のクリスマス マーケットでスイスの社交生活の中心となっています。
サービスします 4
ジャガイモはよくこすりますが、皮はつけたままにしておきます。冷たい塩水の入った鍋に入れて沸騰させ、ナイフで刺したときに完全に柔らかくなるまで18〜20分間調理します。水を切り、ボウルに入れて保温します。
コルニッション、玉ねぎのピクルス、シャルキュトリー (ビュンドナーフライシュ、サラミ) を大きなサービングボードまたは大皿に魅力的に盛り付けます。テーブルの中央にジャガイモの横に置きます。
メーカーの指示に従って、卓上電気ラクレットマシンを予熱します。ラクレットチーズのスライスをそれぞれのクペル（トレイ）に置きます。従来のグリルトップラクレットマシンを使用する場合は、トッププレートで野菜をグリルすることもできます。
充填されたクペルを発熱体の下にスライドさせます。 2～3分でチーズが泡立ち、黄金色の皮が出来上がります。付属の小さな木のヘラを使って、お皿上のジャガイモの上に溶けたチーズをこすり落とします。
黒胡椒とパプリカ少々で味付けします。コルニション、玉ねぎのピクルス、シャルキュトリーのスライスと一緒にお召し上がりください。必要なだけラウンドを繰り返します。ラクレットは 1 ～ 2 時間続く、ゆっくりとした楽しい食事です。
均一な結果を得るには、チーズが溶ける 30 分前に室温に戻してください。
チーズをより厚く（4 mm）スライスすると、よりクリーミーで溶けた仕上がりになります。
予備のジャガイモをホイルに包み、低温のオーブンで温めておきます。
グリュイエールチーズ、アッペンツェラーチーズなど、さまざまな種類のチーズをラクレットと一緒に提供します。
クペルの中のチーズを溶かす前に、トリュフまたはマッシュルームのスライスを数枚乗せます。
生ハムの薄切りをチーズの上に直接乗せると、より濃厚な口溶けが楽しめます。
ラクレットの天板で焼いたロースト野菜（ピーマン、ズッキーニ）と一緒にお召し上がりください。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ラクレットは、作りたてを食べることを目的とした大衆料理です。残ったスライスチーズは、クッキングシートにしっかり包み、最長 5 日間冷蔵保存できます。調理したジャガイモは2日間冷蔵し、再加熱することができます。
ラクレットの起源は少なくとも 13 世紀、スイスのヴァレー地方にまで遡ります。そこでは農民たちが高山の牧草地で長い一日を過ごした後、火のそばでチーズを溶かしていました。この料理について最初に文書で言及されたのは、中世のスイス・ドイツ語の写本で、そこでは「Bratchäs」（ローストチーズ）と呼ばれていました。
マシンは完全な体験に最適です。それがなければ、ベーキングシート上の従来のオーブングリル（ブロイラー）の下でスライスチーズを2〜3分間泡立つまで溶かし、それからジャガイモにスプーンでかけることができます。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (550g) · 4 合計サービング数
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