ラクレット

このレシピについて

ラクレットは、チーズの名前でもあり料理の名前でもあり、フランス語で「削る」を意味する動詞 racler に由来しています。伝統的に、ヴァレー州の高山牧畜民は、ラクレットチーズの半輪を火の近くに表面が溶けるまで置き、ゆでたジャガイモの皿に直接こすり落とした。現在、ラクレットは電気卓上溶解機で提供されており、各ダイナーはクペルと呼ばれる小さな鍋で自分のチーズを溶かすことができます。ラクレット グリルの周りに何時間も集まり、波に乗って食事をするという儀式は、特に冬場や国中のクリスマス マーケットでスイスの社交生活の中心となっています。

材料

サービスします 4

• 800 gラクレットチーズ スライス（厚さ3～4mm程度）
• 800 g小さなワックス状のジャガイモ (シャーロットまたはジャージー ロイヤルズ)
• 200 gコルニッション（小さなピクルス）
• 100 gシルバースキン玉ねぎのピクルス
• 150 gエアドライ牛肉 (Bündnerfleisch) または生ハム
• 150 g乾燥乾燥サラミまたはセルベラート
• 1 小さじ挽きたての黒胡椒
• 1 ひとつまみ甘いパプリカ
• 1 小さな束新鮮なチャイブ（飾り用）

手順

1. 1

   ジャガイモを茹でる

   ジャガイモはよくこすりますが、皮はつけたままにしておきます。冷たい塩水の入った鍋に入れて沸騰させ、ナイフで刺したときに完全に柔らかくなるまで18〜20分間調理します。水を切り、ボウルに入れて保温します。

2. 2

   伴奏を準備する

   コルニッション、玉ねぎのピクルス、シャルキュトリー (ビュンドナーフライシュ、サラミ) を大きなサービングボードまたは大皿に魅力的に盛り付けます。テーブルの中央にジャガイモの横に置きます。

3. 3

   ラクレットグリルを設置する

   メーカーの指示に従って、卓上電気ラクレットマシンを予熱します。ラクレットチーズのスライスをそれぞれのクペル（トレイ）に置きます。従来のグリルトップラクレットマシンを使用する場合は、トッププレートで野菜をグリルすることもできます。

4. 4

   溶かして削る

   充填されたクペルを発熱体の下にスライドさせます。 2～3分でチーズが泡立ち、黄金色の皮が出来上がります。付属の小さな木のヘラを使って、お皿上のジャガイモの上に溶けたチーズをこすり落とします。

5. 5

   味付けして食べる

   黒胡椒とパプリカ少々で味付けします。コルニション、玉ねぎのピクルス、シャルキュトリーのスライスと一緒にお召し上がりください。必要なだけラウンドを繰り返します。ラクレットは 1 ～ 2 時間続く、ゆっくりとした楽しい食事です。

バリエーション

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  クペルの中のチーズを溶かす前に、トリュフまたはマッシュルームのスライスを数枚乗せます。

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  生ハムの薄切りをチーズの上に直接乗せると、より濃厚な口溶けが楽しめます。

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  ラクレットの天板で焼いたロースト野菜（ピーマン、ズッキーニ）と一緒にお召し上がりください。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

ラクレットは、作りたてを食べることを目的とした大衆料理です。残ったスライスチーズは、クッキングシートにしっかり包み、最長 5 日間冷蔵保存できます。調理したジャガイモは2日間冷蔵し、再加熱することができます。

よくある質問