コソボのラグーは、トマトとバルカン半島のスパイスを加えて何時間も煮込んだ濃厚で深い味わいのミートソースで、伝統的にパスタ、米、またはポレンタにかけて提供され、完璧な心の安らぎを提供します。コソボのキッチンでの日常料理に根ざしたラグーでは、技術と伝統のバランスが取れています。牛ひき肉、または牛肉と豚肉の混合物は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して慎重に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のディナーとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ簡単に料理できるか、そして、いくつかの小さな選択、つまりひき肉や牛肉と豚肉の混合物の新鮮さ、加える順番、最後の休ませ時間などによって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きめの鍋にオリーブオイルを入れて熱し、みじん切りにした玉ねぎを中火でしんなりするまで5分ほど炒めます。にんにくを加え、香りが出るまで1分ほど炒めます。
ひき肉を加え、スプーンで崩しながら8〜10分間完全に焼きます。余分な脂肪を排出します。
トマトペーストを加えてかき混ぜ、2分間調理します。砕いたトマトとその果汁を加え、塩、コショウ、パプリカで味付けします。
火を弱め、蓋をせずに時々かき混ぜながら、ソースが濃くなり味が溶けるまで60〜75分間煮ます。必要に応じて調味料を調整してください。
低温でゆっくりと調理することで深い味わいが生まれます
濃厚なうま味を得るためにトマトペーストを省略しないでください
煮込みながら時々表面の脂を取り除きます。
入手できる限り最も新鮮なひき肉、または牛肉と豚肉の混合物を入手してください。それが料理の味の決め手となります。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
調理の終わり近くにオレガノやバジルなどの新鮮なハーブを加えます
セロリやピーマンなどの角切り野菜を入れる
赤ワインを加えて混ぜるとさらに深みが増します
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で 4 日間、冷凍で 3 か月まで保存できます。密閉容器に入れて冷蔵で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
ラグーはコソボのイタリアの影響を受けたバルカン料理を代表しており、家族に受け継がれ、毎日の食事で提供される定番の心安らぐ料理です。多くのコソボの古典料理と同様に、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化しており、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
最低 60 分。煮込む時間を長くすると（最長2時間）、より深い味わいが生まれます。
はい、まずコンロで肉に焼き色をつけてから、弱火のスロークッカーに移して4〜6時間焼きます。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
牛ひき肉、または牛肉と豚肉の混合物を見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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