この伝統的なコソボの牛肉スープは、柔らかい牛肉、新鮮な野菜、香り豊かなハーブを豊かなスープに組み合わせたもので、バルカン半島の快適な料理と家族の食事の魂を表しています。コソボのキッチンの日常料理に根ざしたスパ オド ゴヴェドニエグ メサでは、技術と伝統のバランスが取れています。角切りにした牛肩ロースは、地元の人々が世代を超えて洗練してきた昔ながらの比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のスープとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域の食料庫を反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すると、どれだけ料理が楽になるか、また、角切りにした牛肩肉の鮮度、加える順番、最後の休ませる時間など、いくつかの小さな選択が、良いバージョンと思い出に残るバージョンを分ける方法によく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。
サービスします 6
大きな鍋に油を入れ、牛肉の角切りを中火で四方に焼き、8〜10分間焼きます。取り外して脇に置きます。
同じ鍋でみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで3～4分炒めます。
牛肉を鍋に戻し、牛肉のスープを加えて煮ます。ジャガイモとニンジンを加え、野菜が柔らかくなり、牛肉が非常に柔らかくなるまで45〜50分間煮ます。
味を見て、塩、こしょうで味を調整してください。必要に応じて新鮮なパセリを追加します。温かいままお召し上がりください。
牛肉に焼き色をつけてスープに深みを与える
野菜を均一にカットして均一に火を通す
スープを透明に保つために静かに煮ます
角切りにした新鮮な牛肩肉を入手してください。これが料理の味の決め手です。
途中で重ねて味付けしてください。各段階でテイスティングすることで、最終的な仕上がりが平坦になったり、塩分過多になったりするのを防ぎます。
キャベツまたは新鮮なパースニップを加えます
ハーブの香りを出すために新鮮なディルまたはパセリを加えます
焼きたてのパンやサワークリームを添えてお召し上がりください
ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。
よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。
冷蔵で 4 日間、冷凍で 2 か月まで保存できます。密閉容器に入れて冷蔵で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。
この牛肉のスープはコソボの農民料理の典型であり、何世代にもわたってコミュニティを維持してきた体を温めて栄養を与える料理です。多くのコソボの古典料理と同様に、レストランのメニューに定着する前に家庭のキッチンで進化しており、地元の料理人たちは今でもその調理の「正しい」方法について気さくに議論しています。以下のバージョンは、最も広くクックされたテンプレートを反映しており、ローカルの実践が異なる箇所についてはメモが含まれています。
はい、チャックはスープやシチューに最適です。非常に柔らかくなるまで調理します。
皮をむく必要はありません。皮を残すことで栄養と素朴な食感が加わります。
はい、ほとんどのコンポーネントは冷蔵庫で 1 ～ 2 日保存できます。液体をかけて軽く再加熱すると、復活します。
角切りの牛肉肩ロースを見つけるのが難しい場合は、食感と水分含有量が同じで最も近い代替品を使用してください。代用品にはそれ自体の特徴が少ないことが多いため、味付けを少し調整してください。
1回分あたり · 6 合計サービング数
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