ビレク

このレシピについて

コソボのバイレックは、サクサクしたサクサクの生地にスパイスの効いた肉の詰め物を包んだ風味豊かなパイ生地で、お祝いや家族の大切な集まりの特別な料理として提供されます。コソボのキッチンでの日常料理に根ざしたByrekでは、技術と伝統のバランスが取れています。子羊のひき肉や牛のひき肉は、地元の人々が世代を超えて洗練してきた伝統的な比率を利用して丁寧に扱われます。この料理には、調理中にキッチンを満たす香り、一口ごとに明らかになる層状の食感、手抜きではなく忍耐強い味付けから生まれる味わいの深さなど、紛れもない感覚の特徴があります。平日の夜のランチとして提供される場合でも、お祝いのテーブルの目玉として提供される場合でも、地元の食材、調味料の習慣、調理器具が最終的な結果を形作る地域のパントリーを反映しています。この料理を作る家庭料理人は、基本的な作り方を理解すれば、どれだけ料理が楽になるか、また、子羊や牛肉のひき肉の鮮度、加える順序、最後の休ませ時間など、いくつかの小さな選択によって、良いバージョンと思い出に残るバージョンがどのように分かれるかによく注目します。このレシピでは、その料理の本拠地での特徴を備えた料理が完成するように、これらの選択肢を検討します。

材料

サービスします 8

• 1.2 lb子羊ひき肉または牛肉
• 2 大玉ねぎ、みじん切り
• 3 カップ中力粉
• 1.5 小さじ塩
• 6 大さじオリーブオイルまたはバター
• 1 小さじパプリカ

手順

1. 1

   生地を作る

   小麦粉、塩、油大さじ4を混ぜ、水を少しずつ加えて柔らかい生地を作ります。滑らかになるまで約10分間こねます。ラップして30分休憩。

2. 2

   詰め物の準備

   ひき肉と玉ねぎのみじん切りをフライパンで10分間炒めます。パプリカ、塩、コショウを加えます。少し冷やしてください。

3. 3

   シェイプパイ

   生地を半分に分けます。薄く丸めて油を塗った天板に置きます。詰め物を下の層に均等に広げます。

4. 4

   焼く

   2番目の生地の層を上に置き、油を刷毛で塗り、分割して切り込みを入れます。 190℃（375°F）で35〜40分間、きつね色になるまで焼きます。

バリエーション

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  ミントやパセリなどのフレッシュハーブをフィリングに加えます

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  小さめの個別のバイレクペストリーを作る

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  チーズと肉の詰め物を混ぜる

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  ベジタリアン: 主要なたんぱく質をキノコ、パニール、豆腐、またはボリュームたっぷりの豆に置き換えて、肉を含まないバージョンにします。

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  よりスパイシーに：新鮮な唐辛子、チリペースト、または香りを添えたカイエンペッパーをひとつまみ加えて、より温かいプロフィールを作ります。

ストレージ

冷蔵で 3 日間、または焼かずに冷凍で 1 か月まで保存できます。密閉容器に入れて冷蔵で 3 ～ 4 日間保存できます。コンロで弱火で水かだし汁を少し加えてゆっくり再加熱するか、電子レンジを60%の出力で加熱して乾燥させずに温めます。小分け容器に入れて冷凍すると、最長 2 か月間保存できます。再加熱する前に冷蔵庫で一晩解凍してください。乳製品や揚げ物を使った料理は、冷凍すると食感が変化する可能性があります。サクサクした付け合わせでリフレッシュしてください。

よくある質問