ラヴィトト シ ヘナキソアはマダガスカルで最も愛されている料理の 1 つで、叩いたキャッサバの葉と脂肪の多い豚肉、濃厚なココナッツ ミルクを組み合わせて、濃厚でボリュームたっぷりのシチューを作ります。キャッサバの葉は、その苦味と繊維状の質感を破壊するために、時間をかけてゆっくりと調理する必要があります。その結果、黒くて濃い風味の塊が米に絡みつき、素晴らしい結果が得られます。大切なゲストのために持ち出される、お祝いと豊かさを演出する料理です。
サービスします 4
厚手の鍋に油を熱します。豚肉の塊を強火で両面こんがり焼きます。取り外して脇に置きます。
熱を中程度に下げます。同じ鍋で玉ねぎとニンニクを黄金色になるまで約5分間炒めます。
キャッサバの葉を加えてよくかき混ぜます。豚肉を返します。ココナッツミルクとかぶるくらいの水を注ぎます。塩で味付けします。
蓋をして、キャッサバの葉が非常に柔らかくなり、シチューが濃く濃い色になるまで、時々かき混ぜながら弱火で60〜70分間煮ます。
山盛りの白米（メニューはさまざま）の上に盛り付けます。
キャッサバの葉をパウンドまたはブリッツすると非常に細かくなり、大きな部分は苦味が残ります。
最後に向けて味わってください。キャッサバの葉は塩分を多く吸収します。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
豚肉の代わりに牛カルビを使うと、また違った味わいが楽しめます。
スモークポークが素晴らしいキャンプファイヤーの香りを加えます。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵保存は4日間です。翌日にはシチューがかなり良くなります。最長2ヶ月まで冷凍可能。
ラヴィトトはマダガスカルのオーストロネシア文化を反映しています。キャッサバ (キャッサバ) は貿易ルートを介してアメリカ大陸から導入され、植民地時代の数世紀以内に島全体の主要作物になりました。
はい、徹底的に調理すれば、長時間調理すると自然に発生するシアン化合物が除去されます。
アフリカやカリブ海の食料品店では冷凍キャッサバの葉が売られています。缶詰もご用意しております。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり (380g) · 4 合計サービング数
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