ルプジメイズ

このレシピについて

Rupjmaize (文字通り「粗いパン」) はラトビアでは単なる食べ物ではなく、国の象徴です。 100% ライ麦サワー種から作られたこのパンは、非常に低温で数時間焼き上げられ、発酵による独特の甘みとわずかに酸味のある、しっとりとした密度の高いパンを作り出します。キャラウェイシードも定番の一品です。このパンは EU の地理的表示の下で保護されており、ラトビアでのパンの生産は 7 世紀以上前に遡ります。ラトビア人なら誰しも、朝食にバターとチーズと一緒に食べたり、伝統的なオープンサンドイッチのベースとして食べたりするルプジュメイズの強い思い出を持っています。

材料

サービスします 16

• 500 gダークライ麦粉、プラス成形用の追加
• 200 gライ麦サワー種スターター (アクティブ)
• 350 ml温水（40℃）
• 1.5 小さじ塩
• 2 大さじ黒糖蜜またはダークモルトシロップ
• 1 大さじキャラウェイシード
• 1 大さじライ麦麦芽パウダー（色を濃くしたい場合はお好みで）

手順

1. 1

   生地を混ぜる

   大きなボウルにサワードウスターター、温水、糖蜜、モルトパウダーを入れて混ぜます。ライ麦粉、塩、キャラウェイシードを加えます。スパチュラでよく混ぜます。ライ麦生地はこねるのではなく、よく混ぜ合わせます。生地は非常に粘り気があり、密度が高く、パン生地というよりも厚い生地に似ています。

2. 2

   バルク発酵

   ボウルをラップでしっかりと覆い、生地が著しく膨張して表面に泡が現れるまで、室温（20〜22℃）で12〜16時間放置します。

3. 3

   形にして証明する

   手を濡らし、油を塗った900gのパン型に生地を移します。濡れた指で上部を滑らかにします。ゆるく蓋をして、生地がわずかに膨らみ、表面にひび割れが入り始めるまで1.5〜2時間発酵させます。

4. 4

   焼く

   オーブンを220℃に予熱します。 220℃で15分間焼き、その後160℃に下げてさらに2.5時間焼きます。パンをたたくと空洞のような音がしたら完成です。完全に冷めるまで（少なくとも 12 時間）待ってからスライスしてください。

バリエーション

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  ヒマワリとカボチャの種を入れたルプジュメイズ

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  玉ねぎとディルを加えたルプジュメイズ

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  スープ用Rupjmaizeクルトン

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

ストレージ

麻布や蜜蝋ラップでしっかりと包みます。室温で最大10日間保存できます。スライスして冷凍すると長期保存が可能です。

よくある質問