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シャクシュカ チュニジェンヌ
チュニジアのすべてのシャクシュカの母。ハリッサとメルゲスのソーセージで強烈にスパイスを効かせ、イスラエルのシャクシュカよりも大胆な、燃えるようなトマトソースで卵をポーチしたものです。
Prep
10 min
Cook
25 min
Servings
2
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1,560 評価)#卵#トマト#ハリッサ#辛い#ワンパン
このレシピについて
シャクシュカは現在世界中で祝われていますが、この料理が中東に広まる前に開発され、完成されたのはチュニジアです。チュニジア版はイスラエル版よりもかなり強烈です。ハリッサはソースに深くスモーキーな辛さを与え、キャラウェイシードは明らかに北アフリカ特有の素朴なアニスの香りを加えます。メルゲスソーセージは脂肪分の豊かさを加え、トマトの酸味とのバランスをとります。
材料
サービスします 2
- 4 large卵
- 400 g缶詰のクラッシュトマト
- 2 linksメルゲスソーセージ(スライスされた)
- 2 tbspハリッサ
- 1 medium赤ピーマン(スライスされた)
- 1 mediumタマネギ(スライスされた)
- 3 clovesニンニク(みじん切りにした)
- 1 tspキャラウェイシード
- 2 tbspオリーブオイル
- 1 tsp塩
手順
- 1
クック・メルゲス
フライパンに油を熱します。茶色のメルゲスをスライスして取り除きます。同じ油で玉ねぎとコショウを5分間炒めます。
- 2
スパイスを加える
ニンニクとキャラウェイシードを加えます。 1分間調理します。ハリッサとトマトを加えます。 10分間煮ます。
- 3
ソーセージを返す
メルゲスをソースに戻します。くぼみを4つ作り、それぞれに卵を割り入れます。
- 4
ポーチドエッグ
蓋をして、白身が固まるが黄身がまだとろとろになるまで中弱火で約5分間煮ます。
- 5
サーブ
パンから直接、カリカリのパンと一緒にお召し上がりください。
プロのヒント
- →
キャラウェイシードはチュニジアらしさの鍵です - 見逃さないでください
- →
蓋をして卵白を蒸し、黄身はとろとろのままにする
- →
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
- →
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
バリエーション
- •
ベジタリアンバージョンの場合はメルゲスを省略します
- •
食べる前に砕いたフェタチーズを加える
- •
ソーセージの代わりにラムミンチを使用
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
鍋から出してすぐに食べるのがベストです。ソース（卵なし）は冷蔵で3日間保存可能です。
歴史と起源
シャクシュカは北アフリカ (チュニジア、リビア、アルジェリア) で生まれ、マグレビ系ユダヤ人移民によってレバントに持ち込まれ、そこでイスラエル料理と密接に関連付けられるようになりました。
よくある質問
チュニジアのシャクシュカはどう違うのですか？
ハリッサとキャラウェイでスパイシーになり、メルゲスもよく使われるため、マイルドなイスラエル版よりも濃厚で刺激的になります。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
それが本物であることをどうやって知ることができますか?
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
栄養成分表
1回分あたり · 2 合計サービング数
カロリー420kcal
タンパク質24g
炭水化物18g
Fat28g
繊維4g
タンパク質24g
炭水化物18g
Fat28g
時間の概要
準備時間10 分
調理時間25 分
合計時間35 分
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