シャクシュカはイスラエルの朝食料理としてよく説明されますが、その起源は北アフリカ、おそらくチュニジアであり、チュニジア版はイスラエルのものとは著しく異なります。イスラエルのシャクシュカが比較的マイルドでトマトを前面に押し出したものであるのに対し、チュニジアのシャクシュカ（シャクシューカ）はハリッサでしっかりとスパイスが効いており、トマトの量を減らしてコショウを多く使い、ツナ缶、ケッパー、オリーブ、メルゲスソーセージが含まれているのが特徴です。ランチまたはディナー（主に朝食ではありません）に食べられ、ピタではなく焼きたてのバゲット風のパン（フランス植民地時代の料理の遺産）と一緒に出されます。これは、この料理がイスラエル市場向けに採用され、簡略化される前のオリジナルです。
サービスします 4
メルゲスを使用する場合は、スライスをオリーブオイルで茶色になるまで3分間揚げます。取り除く。タマネギ、コショウ、ニンニク、キャラウェイシードを同じ油に加えます。柔らかくなるまで8分間調理します。
ハリッサペーストとクミンを加えます。 1分間かき混ぜます。刻んだトマトを加えます。ソースが濃くなり、少し黒くなるまで12分間煮ます。
ツナ、ケッパー、オリーブ、戻しメルゲスをそっと加えます。ソース全体に均等に広げます。
ソースに6つのくぼみを作ります。それぞれに卵を割り入れます。蓋をして、白身は固まるが黄身はトロトロのままになるまで5〜7分間調理します。
新鮮なパセリを散らします。焼きたてのフランスパンやバゲットと一緒にお召し上がりください。
ハリッサの量は柔軟です。最初は大さじ 1 杯から始めて、好みに合わせて加えてください。チュニジアのシャクシュカは本当にスパイシーなものです。
卵を加熱しすぎないでください。黄身はソースに混ぜるためにとろとろのままでなければなりません。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
純粋なベジタリアン: マグロとメルゲスを省略し、スライスしたナスをソースに加えます
ジャガイモを追加します。中くらいのジャガイモを2つ角切りにし、卵を加える前にソースで調理します。
メルゲスの子羊ソーセージは、スパイスで揚げた子羊ミンチに置き換えることができます
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ソースは冷蔵で4日間保存可能です。再加熱する場合は、生卵とツナを加えてください。
シャクシュカは、イスラエル料理に登場する前にチュニジアとリビアで記録されています。チュニジアとリビアのユダヤ人移民が 1950 年代と 60 年代にイスラエルに持ち込んだものです。マグロとハリッサを使ったチュニジア版は、知られている中で最も古い形式です。この料理の名前は、「混合物」を意味するアラビア語/ベルベル語に由来すると考えられています。
チュニジアのシャクシュカは、辛さと深みを出すためにハリッサ (北アフリカの唐辛子ペースト) を使用し、マグロ、ケッパー、オリーブ (地中海沿岸の食糧庫を反映) が含まれ、多くの場合メルゲズ ソーセージが追加され、朝食ではなく昼食または夕食に食べられます。イスラエルのシャクシュカはこれらの添加物を省略し、マイルドなトマトベースを使用し、朝またはブランチの食事と関連付けられています。チュニジア版はより古く、よりスパイシーで、より複雑です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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