ウズベキスタン・シュルパ

このレシピについて

シュルパはウズベキスタン料理の最も基本的な料理の 1 つで、骨付き子羊、丸ごとの野菜、スパイスを何時間もかけて煮込んだ濃厚な黄金色のスープです。西洋のスープとは異なり、野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ピーマン）を丸ごと、または非常に大きく調理して丸ごと提供し、その上にスープを注ぎます。スープであると同時にメインコースでもあります。

材料

サービスします 6

• 1 kg子羊(骨付き、肩、またはリブ部分)
• 3 中ジャガイモ(全体)
• 3 中ニンジン(縦半分に切った)
• 2 大玉ねぎ(四等分された)
• 2ピーマン(全体)
• 3 中トマト(半分にされた)
• 1 玉ニンニク(全体)
• 1.5 リットル水
• 1 小さじグラウンドクミン
• 1 小さじコリアンダー
• 1 小さじ黒胡椒
• 1 小さじ塩
• 1 小さな束新鮮なディル
• 1 小さな束新鮮なパセリ

手順

1. 1

   スープを開始します

   子羊肉を大きな鍋に入れ、冷水を注ぎ、沸騰させて泡を取り除きます。子羊肉の水を切り、洗います。

2. 2

   スープを作る

   子羊を1.5リットルの真水の入った鍋に戻します。玉ねぎ、ニンニクの頭、スパイスを加えます。 1時間煮ます。

3. 3

   根菜類を加える

   ニンジンとジャガイモを丸ごと加えます。 30分間煮続けます。

4. 4

   残りの野菜を加える

   ピーマンとトマトを加えます。すべての野菜が柔らかくなるまでさらに20分間煮ます。

5. 5

   サーブ

   スープをボウルに入れ、肉片と野菜を各ボウルに置きます。新鮮なディルとパセリを飾ります。

バリエーション

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  牛肉を子羊肉の代わりに使ってマイルドなスープを作ることもできます。

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  ひよこ豆を根菜と一緒に加えると、よりボリュームのあるバージョンになります。

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  ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。

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  よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。

ストレージ

冷蔵で3日間保存します。野菜が加熱しすぎないように、ゆっくりと再加熱してください。

よくある質問