シュルパはウズベキスタン料理の最も基本的な料理の 1 つで、骨付き子羊、丸ごとの野菜、スパイスを何時間もかけて煮込んだ濃厚な黄金色のスープです。西洋のスープとは異なり、野菜（ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、ピーマン）を丸ごと、または非常に大きく調理して丸ごと提供し、その上にスープを注ぎます。スープであると同時にメインコースでもあります。
サービスします 6
子羊肉を大きな鍋に入れ、冷水を注ぎ、沸騰させて泡を取り除きます。子羊肉の水を切り、洗います。
子羊を1.5リットルの真水の入った鍋に戻します。玉ねぎ、ニンニクの頭、スパイスを加えます。 1時間煮ます。
ニンジンとジャガイモを丸ごと加えます。 30分間煮続けます。
ピーマンとトマトを加えます。すべての野菜が柔らかくなるまでさらに20分間煮ます。
スープをボウルに入れ、肉片と野菜を各ボウルに置きます。新鮮なディルとパセリを飾ります。
最も透明なスープを得るために、最初の20分間で泡をよくすくい取ります。
野菜は非常に大きいものになっているので、切りたい衝動を我慢してください。
丸ごとローストしたタマネギを早めに加えると、スープが美しい黄金色になります。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
牛肉を子羊肉の代わりに使ってマイルドなスープを作ることもできます。
ひよこ豆を根菜と一緒に加えると、よりボリュームのあるバージョンになります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
冷蔵で3日間保存します。野菜が加熱しすぎないように、ゆっくりと再加熱してください。
シュルパは中央アジア料理の中で最も古い料理の 1 つで、直火の上の大きな鍋を使って肉や入手可能なあらゆる野菜を調理する遊牧民の料理にルーツがあります。
野菜全体をよりゆっくりと調理し、どろどろになることなく風味を徐々にスープに放出します。これは伝統的なウズベキスタンのアプローチです。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
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