ブヨン
根菜、緑のバナナ、豚肉または鶏肉が入った、ボリュームたっぷりのセントルシア産スープです。
このレシピについて
ブヨン（フランス語の「ブイヨン」に由来）はセントルシアで愛されるボリュームたっぷりのスープで、カリブ海料理の特徴であるでんぷん質の根菜や塊茎などの地面の食材がたっぷり入っています。ヤムイモ、ダシーン、グリーンバナナ、キャッサバ、エドドーを塩漬けの豚肉、鶏肉、またはその両方を混ぜたものと一緒に鍋に入れ、フレッシュハーブとスコッチボンネットで味付けします。お腹いっぱい食べられるボリュームがあり、週末や雨の日には特に人気です。
材料
サービスします 6
- 400 gポークリブまたはチキンピース
- 300 g混合粉砕物（ヤムイモ、ダシーン、キャッサバ）、皮をむき、角切りにする
- 4皮をむいて半分に切った緑色のバナナ
- 1玉ねぎ、みじん切り
- 3ニンニクのクローブ（砕いたもの）
- 1 小さじ新鮮なタイムとチャイブ
手順
- 1
肉に焼き色をつける
肉に塩、コショウ、ニンニクを加えて味付けします。大きな鍋に油を入れて炒め、玉ねぎを加えて3分ほど炒めます。
- 2
スープを作る
1.5リットルの水、タイム、スコッチボンネット全体を加えます。沸騰させて20分間煮ます。
- 3
条項の追加
地面の食料と緑色のバナナを追加します。すべてが柔らかくなるまで25分間煮ます。
- 4
味付けして盛り付ける
スコッチボンネットを外します。塩を調整し、ニラを加え、深めの器に盛り付ける。
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プロのヒント
- →
調理時間の順に食材を追加します。キャッサバは最も時間がかかり、緑色のバナナは最も時間がかかります。
- →
スコッチボンネット全体は焦げずに風味が得られます。穴を開けないでください。
- →
最後にフレッシュパセリを混ぜると明るさが増します。
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最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
バリエーション
- •
肉の代わりに塩魚を使って軽く仕上げます。
- •
小麦粉と水で作った団子を加えてコクをプラス。
- •
最後の10分にオクラを加えてスープを濃くします。
- •
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
ストレージ
冷蔵保存は3日間です。スープは冷めるとかなり濃厚になりますので、温める際は水を加えてください。
歴史と起源
ブヨンは、独立前にフランスとイギリスの間で 14 回も政権を交代したセントルシアのフレンチ クレオールの伝統を反映しています。料理名と技法はフランス風ですが、材料は純粋にカリブ海産です。
よくある質問
「根拠条項」とは何ですか?
地上食糧とは、ヤムイモ、ダシーン、エドウ、キャッサバ、サツマイモなど、地面で栽培されるでんぷん質の根菜類を指すカリブ海の用語です。
ベジタリアンブヨンを作ってもいいですか？
はい、肉を省略し、野菜ストックを使用し、タンパク質を補給するために食料品を増やし、レンズ豆を追加します。
事前に作ってもいいですか？
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
材料がすべて揃っていない場合は何を代用できますか?
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
栄養成分表
1回分あたり (420g) · 6 合計サービング数
時間の概要
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