ウズベキスタンのハルバは、中東のゴマハルバではなく、まったく異なる調理法です。セモリナ粉を大量のバターで黄金色になり香りが立つまでゆっくりとトーストし、その後甘味と風味を加えます。その結果、濃厚でほろほろとした口の中でとろけるような、並外れた濃厚な甘みが生まれます。結婚式、葬儀、その他あらゆる重要な行事のために作られており、焦げ目がつくバターの香りが辺り一帯に漂います。
サービスします 12
砂糖を水に熱して溶かします。バニラを加えます。暖かくしてください。
大きな重い鍋にバターを中弱火にかけて溶かします。セモリナ粉を加え、セモリナ粉が黄金色になり、深いナッツのような香りがするまで、15〜20分間かき混ぜ続けます。焦らないでください。弱火で焦げるのを防ぎます。
鍋を火から下ろします。熱いシロップをセモリナ粉に慎重に注ぎます。吐き出します。素早くかき混ぜて混ぜ合わせます。弱火に戻します。
ハルヴァが側面から離れるほど厚い凝集塊になるまで、弱火で約5分間かき混ぜ続けます。
ナッツやレーズンを使用する場合は混ぜてください。油を塗った皿に押し込むか、スプーンで山型に成形します。温かい状態または室温でお召し上がりください。
セモリナ粉は適切な黄金色でなければなりません - 淡いハルヴァは調理が不十分です。
シロップを火から下ろし、そこから離れます - 蒸気が燃える可能性があります。
適切なハルヴァは非常に濃厚なので、少量ずつお召し上がりください。
乾燥した材料の重さをカップではなく秤で量ります。柔らかいパン粉と堅いパン粉の違いはグラム単位です。
シロップにサフランを加えると黄金色になります
バターの代わりにギーを使用すると、より濃厚な風味が得られます
型に押し込んでプレゼンテーション用に取り出します
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
室温で3日間、冷蔵で2週間まで保存できます。
セモリナ粉ハルバは、シルクロードに沿って東に伝わったアラビアのハルバの伝統にルーツを持ち、何世紀にもわたって中央アジア全域で作られてきました。ウズベキスタンでは、葬儀の集まり（オシュ）で会葬者に食事を与えるために特別に作られており、祝福の食べ物とみなされています。
バターはセモリナ粉をトーストしてナッツのような風味を生み出し、ハルヴァに特徴的な豊かで砕ける食感を与える脂肪を提供します。
甘い - 明らかにデザートの領域 - ですが、西洋のデザートよりもはるかに甘さは控えめです。バターとバニラが主な風味です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
1回分あたり · 12 合計サービング数
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