ワイナ（マサとも呼ばれる）は、発酵させた米とキビの生地から作られた、小さくて柔らかいフライパンで揚げたケーキです。わずかにピリッとした、外側は軽くカリカリ、中はピリピリとした食感があり、朝食として、またはスヤソース、蜂蜜、またはミヤンクカと一緒におやつとして食べられます。特別なマルチウェル粘土鍋または鋳鉄鍋で調理されます。
サービスします 4
米を研ぎ、1/2カップの水で滑らかになるまで混ぜます。キビ粉、イースト、砂糖、塩を加えて混ぜます。生地は厚くて流しやすいものでなければなりません。
生地を覆い、少し泡が立つまで室温で1時間放置します。
よく味付けしたマフィン型、エーブルスキーバーパン、または通常のフライパンを加熱します。ウェルごとにオイルを 1 滴加えます。生地を半分まで注ぎます。蓋をして、固まって端が黄金色になるまで3〜4分間調理します。
蜂蜜、スヤスパイスディップ、または発酵乳と一緒に温めてお召し上がりください。
発酵を省略しないでください。発酵によって独特の酸味が生まれます。
熱は中弱に保ちます。ケーキは簡単に燃えます。
最後に味見して塩を調整します。液体が減るにつれて風味が濃縮され、最後にフレーク状の塩をひとつまみ加えると料理全体がシャープになります。
調理はそれだけでうまくいきます。加熱する前に、特に素早く進むステップの場合は、すべてを刻んで計量し、事前に混ぜ合わせます。
生地にシナモンをひとつまみ加えると、より甘いバージョンになります。
みじん切りの玉ねぎと唐辛子を加えて風味豊かなワイナを作ります。
ベジタリアン：たんぱく質をローストしたエリンギ、燻製豆腐、または調理したひよこ豆に置き換えて、味付けを少し多めに調整して補ってください。
よりスパイシー：細かく刻んだ新鮮なチリ、または砕いたアレッポ/ウルファペッパーを小さじ1杯加えて、単一の鋭い打撃の代わりに暖かく、層状の辛さを作り出します。
最高の新鮮さ。乾いた鍋または低温のオーブンで再加熱します。
ワイナ/マサはセネガルからチャドまで食べられています。発酵米の伝統は、おそらく何世紀も前にサハラ横断交易路とともに伝わったと考えられます。
はい、これは伝統的なワイナパンに最も近い西洋料理です。
はい、ほとんどの成分は前日までに準備し、個別に冷蔵できます。ゆっくりと再加熱し、食べる直前に組み立てると、食感がはっきりと残ります。
それぞれの成分が果たす役割をしっかり把握し、香料を似たものと交換し（エシャロットをタマネギに、ライムをレモンに）、脂肪酸、酸、塩分のバランスを維持します。スパイスのブレンドは通常、食器棚にあるもので近似できます。
本物であるかどうかはさまざまですが、それよりも重要なのは、技術と味のバランスを尊重することです。料理の味が調和していて、地元の料理人の作り方を尊重しているのであれば、あなたは盤石です。
1回分あたり (180g) · 4 合計サービング数
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