Æbleskiver

이 레시피 정보

Æbleskiver(문자 그대로 '사과 조각')는 덴마크에서 가장 사랑받는 요리 전통 중 하나입니다. 7개의 반구형 구멍이 있는 주철 팬에 만든 푹신하고 완벽한 구형 팬케이크입니다. 반죽을 뜨겁고 버터를 바른 우물에 붓고 각 공이 가장자리 주위에 굳어지기 시작하면 뜨개질 바늘이나 꼬챙이로 90도 회전하여 완벽한 황금색 구체가 형성될 때까지 조리된 반죽 층을 쌓습니다. 그 결과 겉은 바삭하고 속은 상쾌하고 커스터드한 맛이 납니다. 전통적으로 크리스마스(7월) 시장과 강림절 무렵에 먹으며, 착빙 설탕을 뿌리고 라즈베리 잼과 멀드 와인(gløgg)을 곁들여 제공됩니다. 오늘날에는 집과 덴마크 전역의 거리 시장에서 일년 내내 즐겨집니다.

재료

서브 4

• 250 g일반 밀가루
• 2 teaspoons베이킹 파우더
• 2 tablespoons흑설탕
• ½ teaspoon소금
• ½ teaspoon지상 카 다몬
• 3 large계란(노른자와 흰자가 분리되어 있어요)
• 350 ml버터밀크
• 50 g무염 버터(녹은 것, 팬을 위한 여분의 것)
• icing sugar봉사하다
• raspberry jam봉사하다

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루, 베이킹 파우더, 설탕, 소금, 카다몬을 함께 섞습니다. 별도의 그릇에 달걀 노른자, 버터밀크, 녹인 버터를 함께 휘젓습니다. 젖은 재료를 마른 재료에 붓고 섞일 때까지 휘젓습니다. 몇 개의 작은 덩어리가 괜찮습니다. 과도하게 혼합하지 마십시오.

2. 2

   달걀 흰자를 휘핑해 주세요

   깨끗하고 기름기 없는 그릇에 달걀 흰자를 휘핑하여 뿔이 뻣뻣해질 때까지 휘핑합니다. 흰자의 3분의 1을 반죽에 부드럽게 접어서 풀어준 다음, 남은 흰자를 가벼운 손으로 접어서 최대한 부피를 유지하세요. 반죽은 공기가 잘 통하고 가벼워야 합니다.

3. 3

   æbleskiver 팬을 가열합니다

   æbleskiver 팬을 중간 불에 올려 놓습니다. 각 구멍에 작은 버터 덩어리를 추가하고 녹이고 지글지글 끓을 수 있도록 놔두세요. 반죽 한 방울이 닿자마자 지글지글 소리가 나면 팬의 온도가 적절한 것입니다.

4. 4

   빈 공간을 채우다

   반죽이 테두리 바로 아래에 닿을 때까지 각 빈 공간에 반죽을 붓습니다. 가장자리가 굳기 시작하고 바닥이 연한 황금색이 될 때까지 약 1분 동안 방해 없이 요리합니다.

5. 5

   구를 형성하기 위해 회전

   뜨개질 바늘, 대나무 꼬치 또는 작고 날카로운 칼 끝을 사용하여 각 에블스키버를 90도 회전시킵니다. 조리되지 않은 반죽이 조리된 껍질 위로 쏟아져 새 층을 형성합니다. æbleskiver가 완전히 둥글고 황금색이 될 때까지 30~45초마다 계속 회전하여 구를 만듭니다. 총 약 4~5분 정도 소요됩니다. 완료되면 가볍고 공허한 느낌이 들어야 합니다.

6. 6

   서브하다

   완성된 æbleskiver를 따뜻한 접시에 담으세요. 착빙 설탕을 듬뿍 뿌리고 즉시 라즈베리 잼을 곁들여 담그세요. 뜨겁게 먹는 것이 가장 좋으므로 여러 번 조리하고 낮은 오븐에 따뜻하게 보관하세요.

변형

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  깜짝 채우기를 위해 채우기 직후 각 æbleskiver의 중앙에 마지팬의 작은 큐브 또는 잼 한 티스푼을 누르십시오.

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  더 풍부한 맛을 내기 위해 반죽에 바닐라 추출물 1티스푼과 오렌지 1개의 껍질을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Æbleskiver는 즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 낮은 오븐(160°C)에서 5분 동안 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문