Apfelstrudel (비엔나 사과 슈트루델)

이 레시피 정보

Apfelstrudel은 중앙 유럽 페이스트리 제조의 위대한 업적 중 하나입니다. 반죽은 밀가루, 기름, 물로 만든 다음 밀가루를 뿌린 천 위에 신문을 읽을 수 있을 만큼 얇아질 때까지 손으로 늘립니다. 이 기술을 익히는 데는 수년이 걸리지만 탁월한 바삭함과 가벼움을 지닌 페이스트리를 만들어냅니다. 얇게 썬 사과, 설탕, 계피, 건포도 및 튀긴 빵가루(굽는 동안 사과 주스를 흡수함)를 채우는 것은 다른 모든 사과 페이스트리를 측정하는 표준입니다. 비엔나에서는 모든 훌륭한 Kaffeehäuser(커피 하우스)에서 적절하게 만들어진 슈트루델을 제공합니다. 따뜻하고 설탕을 뿌린 뒤 쏟아지는 크림 한 병이나 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 제공됩니다.

재료

서브 8

• 250 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 125 ml미지근한 물
• 3 tbsp중성 오일(게다가 브러싱을 위한 추가 비용)
• 1 pinch소금
• 1 kg타르트 사과(껍질을 벗긴 것, 속을 제거한 것, 얇게 썬 것)
• 100 g흑설탕
• 2 tsp계피
• 80 g건포도
• 80 g이동 경로(황금색이 될 때까지 버터에 튀긴)
• 60 g버터(녹여서 브러싱용)
• 착빙 설탕(봉사하다)

조리법

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   반죽을 만드세요

   밀가루, 물, 기름, 소금을 섞어 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만듭니다. 10분 동안 세게 반죽합니다. 표면에 오일을 바르고 랩으로 싸서 실온에 30분간 휴지시킵니다.

   반죽을 휴지시키는 것이 필수적입니다. 반죽이 찢어지지 않고 늘어나려면 글루텐이 이완되어야 합니다.

2. 2

   채우기 준비

   사과, 설탕, 계피, 건포도를 섞습니다. 빵가루를 버터에 넣고 황금색이 될 때까지 튀기세요. 그러면 과도한 사과 주스가 흡수됩니다.

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   반죽을 늘려라

   넓은 테이블을 깨끗한 식탁보로 덮고 밀가루를 넉넉히 뿌립니다. 반죽을 최대한 얇게 민 뒤, 손등을 이용해 중앙에서 바깥쪽으로 종이처럼 얇아질 때까지 늘려주세요.

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   채우기 및 롤

   녹인 버터로 반죽을 닦으십시오. 표면의 2/3에 튀긴 빵가루를 뿌립니다. 사과 혼합물을 얹습니다. 천을 사용하여 슈트루델을 단단히 말아서 롤 아래의 끝 부분을 밀봉합니다.

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   굽다

   오븐을 190°C로 예열하세요. 솔기가 아래로 향하도록 안감이 있는 베이킹 트레이에 슈트루델을 옮깁니다. 남은 버터를 바르세요. 짙은 황금색이 될 때까지 40~45분간 굽습니다. 착빙 설탕을 뿌리고 따뜻하게 드세요.

변형

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  클래식 톱펜슈트루델을 만들기 위해 톱펜(쿼크/리코타)과 체리를 채웁니다.

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  퍼프 페이스트리를 지름길로 사용하세요. 결과는 더 풍부하고 덜 섬세하지만 여전히 맛있습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

실온에서 1일 보관합니다. 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 160°C 오븐에서 10분간 재가열하세요.

자주 묻는 질문