비엔나 슈니첼

이 레시피 정보

비너 슈니첼은 오스트리아에서 가장 유명한 요리이자 유럽 요리의 훌륭한 프라이팬 요리 중 하나입니다. 얇은 송아지 고기 에스컬로프를 거의 반투명해질 때까지 두드리고 밀가루, 계란, 고운 빵가루를 입힌 다음 넉넉한 양의 정제 버터나 라드에 코팅이 고기에서 특징적인 황금색 물결처럼 사라질 때까지 튀겨냅니다. '보호된' 비엔나 버전은 송아지 고기로 만들어야 합니다. 돼지고기를 사용하면 맛있지만 같지는 않은 Schnitzel Wiener Art(비엔나 스타일 슈니첼)가 됩니다. 코팅이 고기에 단단히 달라붙어서는 안 됩니다. 빵가루의 느슨하고 바람이 잘 통하는 수플레는 단순한 빵가루를 입힌 커틀릿과 훌륭한 비엔나 슈니첼을 구별하는 요소입니다. 레몬 웨지, 파슬리 감자, 링곤베리 잼과 함께 제공되는 비엔나 요리의 자랑입니다.

재료

서브 4

• 4송아지 고기 에스컬로프(개당 약 150g)
• 80 g일반 밀가루
• 3계란(구타당하다)
• 200 g고운 흰색 빵가루
• 200 g정제된 버터(기버터) 또는 라드
• 1 teaspoon소금
• 2레몬(웨지로 자르다)
• 4 tablespoons링곤베리 잼(봉사하다)
• 800 g감자(파슬리 버터 감자용)
• 50 g버터
• 1 small bunch플랫 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   송아지 고기를 두드려

   접착 필름 두 장 사이에 각 에스컬로프를 놓습니다. 고기 망치로 약 3mm 정도 얇아지고 균일해질 때까지 두드립니다. 소금으로 가볍게 간을 해주세요.

   균일한 두께가 중요합니다. 두꺼운 부분이 있으면 요리가 고르지 않게 됩니다. 중앙에서 바깥쪽으로 작업하세요.

2. 2

   슈니첼 빵을 굽다

   밀가루, 계란, 빵가루 등 얕은 그릇 3개를 준비합니다. 각 슈니첼에 밀가루를 바르고(과량은 털어낸 후) 계란, 빵가루를 입힙니다. 이동 경로를 느슨하게 누르십시오. 세게 누르지 마십시오. 빵가루를 입힌 후에 앉히지 마십시오.

   느슨한 빵가루 코팅은 수플레 효과에 필수적입니다. 부스러기를 세게 누르면 코팅이 고기에 평평하게 달라붙습니다.

3. 3

   튀김

   넓은 팬에 정제 버터를 160~170°C로 가열하세요. 슈니첼이 반쯤 올라올 만큼 버터가 충분히 있어야 합니다. 버터가 슈니첼 위에 묻어날 수 있도록 팬을 부드럽게 움직여 한 면당 2~3분 동안 한 번에 하나씩 튀깁니다. 코팅이 수플레처럼 변하고 황금색으로 변해야 합니다.

4. 4

   물기를 빼고 서빙하세요

   종이 타월로 잠시 물기를 빼십시오. 레몬 웨지, 파슬리 감자, 링곤베리 잼을 즉시 제공하세요.

변형

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  슈니첼 위너 아트(Schnitzel Wiener Art): 송아지 고기 대신 돼지고기로 만든 동일한 요리입니다. 엄밀히 말하면 위너 슈니첼은 아니지만 똑같이 맛있습니다.

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  Jägerschnitzel: 버섯 크림 소스와 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 슈니첼은 뜨거운 오븐(200°C)에서 8분 동안 다시 데울 수 있습니다.

자주 묻는 질문