오스트리아 아펠슈트루델

이 레시피 정보

Apfelstrudel은 비엔나에서 가장 유명한 페이스트리 수출품이며 다른 모든 사과 페이스트리를 평가하는 기준이 됩니다. 손으로 쭉 뻗은 아주 얇은 페이스트리 안에 시큼한 사과, 빵가루, 건포도, 호두, 계피를 섞어서 속을 채워서 황금빛이 될 때까지 구우세요. 비엔나의 모든 카페에서는 바닐라 소스(바닐레소스) 또는 휘핑크림과 함께 따뜻하게 제공됩니다.

재료

서브 8

• 2 cups빵가루
• 1/2 cup따뜻한 물
• 2 tbsp식물성 기름
• 1/2 tsp소금
• 1 tsp백식초
• 1 kg껍질을 벗기고 얇게 썬 신랄한 사과(Granny Smith)
• 1/2 cup설탕
• 1 tsp계피
• 1/2 cup건포도
• 1/2 cup호두, 잘게 썬 것
• 1/2 cup버터에 구운 고운 빵가루
• 100 g버터, 녹인 것

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 기름, 식초, 소금, 따뜻한 물을 섞습니다. 혼합한 후 완전히 부드럽고 매끄러워질 때까지 10분간 반죽하세요. 공 모양으로 만들고 오일을 바르고 따뜻한 그릇으로 덮은 후 30분간 휴지합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   사과 조각을 설탕과 계피와 함께 버무립니다. 건포도와 호두를 섞는다.

3. 3

   반죽을 늘려주세요

   밀가루를 뿌린 천으로 큰 테이블을 덮습니다. 반죽을 돌돌 말아 종이처럼 얇아질 때까지 손등으로 늘려 테이블을 덮습니다.

4. 4

   채우기

   늘어난 반죽에 녹인 버터를 바르세요. 구운 빵가루를 표면의 2/3에 흩뿌립니다. 빵가루 위에 사과 필링을 펴 바릅니다. 빈 가장자리를 안으로 접습니다.

5. 5

   굴리고 굽는다

   천을 사용하여 슈트루델을 단단히 굴립니다. 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 솔기가 아래로 향하도록 옮깁니다. 녹인 버터를 바르십시오. 190°C(375°F)에서 노릇해질 때까지 35~40분 동안 굽습니다. 가루 설탕을 뿌리십시오.

변형

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  Kirschenstrudel에는 사과 대신 체리를 사용하세요.

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  고소한 시금치와 치즈를 가득 담아

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  사과 필링 아래에 마지팬 층을 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 180°C 오븐에서 잠깐 재가열하세요. 실온에서 2일 보관합니다.

자주 묻는 질문