오스트리아 Zwiebelrostbraten(바삭한 양파를 곁들인 쇠고기)

이 레시피 정보

Zwiebelrostbraten은 비엔나에서 가장 사랑받는 전통 요리 중 하나입니다. 두꺼운 등심 스테이크를 볶은 뒤 풍부한 쇠고기 소스에 푹 담그고 그 위에 바삭하게 튀긴 양파 링을 얹은 요리입니다. 모든 비엔나 가스트호프(전통 레스토랑)에서 볼 수 있으며 오스트리아 고기 요리의 풍성하고 만족스러운 특성을 나타냅니다. 달콤하게 볶은 양파가 요리의 핵심입니다.

재료

서브 4

• 4 조각쇠고기 등심 스테이크 (각 200g)
• 1 kg양파(2/3는 얇은 고리 모양으로 자르고 1/3은 잘게 다짐)
• 1 컵만능 밀가루(양파링용)
• 1 컵쇠고기 육수
• 1/2 컵적포도주
• 4 큰술버터
• 2 컵튀김용 기름
• 1 작은술소금
• 1/2 작은술후추

조리법

1. 1

   양파링을 튀겨주세요

   양파 링을 분리하고 밀가루를 넣고 남은 부분을 털어냅니다. 180°C의 뜨거운 기름에 황금색이 되고 매우 바삭해질 때까지 여러 번 튀겨냅니다. 물기를 빼고 소금으로 간을 합니다. 따뜻하게 유지하세요.

2. 2

   스테이크를 양념하고 요리하세요

   각 스테이크의 두꺼운 가장자리에 점수를 매깁니다. 넉넉하게 양념하세요. 미디엄 레어의 경우 버터를 넣고 센 불에서 한 면당 2~3분 동안 구워냅니다. 제거하고 휴식을 취하십시오.

3. 3

   주스를 만들어라

   같은 팬에 잘게 썬 양파를 추가합니다. 부드러워질 때까지 요리하세요. 레드 와인을 추가하여 갈색으로 변한 부분을 긁어냅니다. 쇠고기 육수를 넣고 약간 줄어들 때까지 5분간 끓입니다.

4. 4

   서브하다

   스테이크를 얕은 그릇에 담습니다. 국자를 계속해서 저어주세요. 그 위에는 바삭바삭한 양파 링이 듬뿍 올려져 있습니다.

변형

• •

  육수에 버섯을 추가하세요

• •

  비엔나식 감자 샐러드와 함께 제공(따뜻한 식초 드레싱)

• •

  소고기 대신 돼지고기로 만들어요

• •

  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 냉장보관 2일 가능합니다.

자주 묻는 질문