비고스

이 레시피 정보

Bigos는 폴란드 가정 요리의 정수입니다. 깊은 맛이 나는 스튜는 재가열할 때마다 맛이 좋아지며 전통적으로 며칠에 걸쳐 엄청난 양이 만들어집니다. 이 요리는 사우어크라우트와 신선한 흰 양배추를 기본으로 훈제 킬바사, 돼지 어깨살, 베이컨, 종종 남은 로스트 등 다양한 고기를 얹고 말린 버섯, 토마토 페이스트, 레드 와인을 듬뿍 곁들입니다. 이름은 '사냥꾼의 스튜'로 번역되는데, 이는 중세 폴란드와 리투아니아의 숲에서 고귀한 사냥 파티가 진행되는 동안 모닥불 위에서 요리한 휴대용 식사라는 것을 반영합니다. 모든 폴란드 가족은 엄격하게 보호되는 비고스 요리법을 가지고 있으며 여러 세대에 걸쳐 전해지며 두 가지 버전이 동일하지 않습니다. 스튜는 항상 진한 호밀빵과 차가운 żubrówka 보드카 한 잔과 함께 제공됩니다.

재료

서브 6

• 500 g소금에 절인 양배추(물기를 빼고 대충 다진 것)
• 400 g신선한 흰 양배추(파쇄 된)
• 300 g훈제 킬바사 소시지(둥글게 썬 것)
• 250 g돼지고기 어깨(2cm 큐브로 자른다)
• 150 g훈제 베이컨 라돈
• 30 g말린 포르치니 버섯
• 2 tablespoons토마토 페이스트
• 200 ml드라이 레드 와인
• 2월계수 잎
• 5올스파이스 열매
• 1 teaspoon캐러웨이 씨앗
• 1 large양파(깍둑썰기한)
• 2 tablespoons식물성 기름
• salt and black pepper맛보기

조리법

1. 1

   버섯에 수분을 보충하세요

   말린 포르치니 버섯을 그릇에 담고 뜨거운 물 300ml를 부어주세요. 20분 동안 담가두세요. 버섯을 꺼내서 물기를 짜낸 후 굵게 다져주세요. 불린 액체를 고운 체에 걸러내고 따로 보관해 두십시오. 이는 스튜에 사용되는 액체 금입니다.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   바닥이 두꺼운 큰 냄비나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 베이컨 라돈을 추가하고 지방이 부드러워지고 바삭해지기 시작할 때까지 약 4분간 볶습니다. 돼지고기 어깨 부분을 추가하고 소금과 후추로 잘 간을 한 후 모든 면이 갈색이 되도록 약 6분 동안 조리합니다. 둘 다 접시에 담습니다.

3. 3

   방향족을 부드럽게 한다

   같은 냄비에 잘게 썬 양파를 중불에서 부드러워지고 황금빛이 될 때까지 약 8분간 볶습니다. 토마토 페이스트를 넣고 약간 어두워질 때까지 2분간 볶습니다. 캐러웨이 씨앗과 올스파이스 베리를 넣고 30초 동안 볶습니다.

4. 4

   스튜 만들기

   갈색으로 변한 고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 사우어크라우트, 신선한 양배추, 다진 버섯, 버섯 담금액, 레드 와인, 월계수 잎을 추가합니다. 모든 것을 함께 저어주고 끓입니다. 액체는 재료를 덮어야 합니다. 필요한 경우 물을 보충하십시오.

5. 5

   킬바사를 넣고 약한 불로 천천히 끓입니다.

   킬바사 조각을 스튜에 넣습니다. 불을 가장 낮은 수준으로 낮추고 냄비 뚜껑을 덮은 후 20분마다 저어주면서 1시간 30분 동안 천천히 조리합니다. 양배추는 매우 부드럽고 풍미가 깊게 녹아 있어야 합니다.

6. 6

   맛보고 서빙하세요

   월계수 잎과 올스파이스 열매를 제거합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 비고스는 풍미가 있고 사우어크라우트에서 약간 신맛이 나며 진한 스모키해야 합니다. 두꺼운 호밀빵 조각과 함께 깊은 그릇에 담으세요. 가장 확실한 결과를 얻으려면 밤새 냉장 보관하고 다음날 다시 데우세요.

변형

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  진정한 시골풍의 사냥꾼 버전을 만들고 싶다면 돼지고기 옆에 깍둑썰기한 사슴고기나 멧돼지를 추가하세요.

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  버섯과 양배추만을 사용하고 간장을 곁들인 채식 비고스는 놀라울 정도로 만족스럽습니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

Bigos는 냉장고에 최대 5일 동안 잘 보관되며, 냉동 보관 시에는 3개월 동안 훌륭하게 보관됩니다. 항상 다음날이 더 맛있습니다.

자주 묻는 질문