피에로기 루스키에

이 레시피 정보

피에로기 루스키에(Pierogi ruskie)는 폴란드의 가장 상징적인 음식입니다. 단순한 계란 반죽으로 만든 통통하고 반달 모양의 만두에 으깬 감자, 화이트 치즈(트와로그), 캐러멜라이즈한 양파를 섞어 채워 넣은 것입니다. 부드러워질 때까지 삶은 다음 일반적으로 버터에 살짝 황금색이 될 때까지 튀기고 캐러멜라이즈된 양파와 담그기 위한 사워 크림 한 그릇과 함께 제공됩니다. 'ruskie'(루테니아어)라는 이름에도 불구하고 이 만두는 본질적으로 폴란드식이며 어린 시절부터 노년기까지 전국에서 먹습니다. 피에로기 만들기는 전통적으로 가족 활동입니다. 반죽을 굴리고, 채우고, 압착하는 작업이 식탁 주위에서 함께 이루어집니다. 그 결과 동유럽 요리에서 가장 편안한 음식 중 하나가 탄생했습니다.

재료

서브 4

• 400 g일반 밀가루
• 1계란
• 200 ml따뜻한 물
• 0.5 teaspoon소금
• 600 g밀가루 감자(삶아서 으깬 것)
• 200 g트와로그 또는 코티지 치즈(또는 물기를 뺀 리코타 치즈)
• 2 large양파(1개는 채우기용, 1개는 서빙용)
• 2 tablespoons버터
• 1 teaspoon소금(채우기 위해)
• 1 teaspoon후추
• 60 g버터(튀김용)
• 200 ml사워 크림(봉사하다)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루와 소금을 섞는다. 계란을 따뜻한 물에 풀어 밀가루에 첨가합니다. 아주 매끄러워질 때까지 8분간 반죽하세요. 포장하고 30분간 휴식을 취하세요.

   휴지된 반죽은 굴리기가 훨씬 쉽습니다. 휴지 단계를 건너뛰지 마십시오.

2. 2

   충전물을 만드세요

   잘게 다진 양파를 버터에 넣어 황금색이 되고 달콤해질 때까지 약 10분간 볶습니다. 으깬 감자, 치즈, 소금, 후추를 섞으세요. 속은 매끄럽고 양념이 잘 배어 있으며 약간 끈적끈적해야 합니다.

3. 3

   채우고 밀봉하세요

   반죽을 3mm 두께로 밀어주세요. 8cm 커터를 사용하여 원형으로 자릅니다. 각각의 중앙에 채우는 티스푼을 놓습니다. 접어서 포크로 꾹꾹 눌러주세요. 가장자리를 매우 단단히 누르십시오. 피에로기가 새는 것은 슬픈 피에로기입니다.

4. 4

   끓인 후 볶는다

   피에로기를 소금물에 넣고 반죽이 익을 때까지 3~4분간 삶아주세요. 물을 빼다. 버터를 넣고 중간 불에서 양면이 황금색이 될 때까지 볶습니다. 캐러멜라이즈한 양파와 사워 크림과 함께 제공됩니다.

변형

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  Pierogi z kapustą i grzybami: 소금에 절인 양배추와 버섯 채우기 — 크리스마스 버전.

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  달콤한 피에로기(z 자고다미): 블루베리를 가득 넣고 크림과 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

삶은 피에로기는 냉장보관 3일 동안 보관 가능합니다. 버터에 튀겨서 재가열하세요. 최대 1개월 동안 끓이지 않은 채로 잘 냉동하세요.

자주 묻는 질문