피에로기 루스키에

이 레시피 정보

피에로기 루스키(Pierogi Ruskie)는 폴란드에서 가장 인기 있는 피에로기 품종으로, 으깬 감자와 부드러운 톡 쏘는 맛이 나는 신선한 농부 치즈인 트와로그(twaróg)를 채워 편안한 느낌을 주는 것으로 사랑받고 있습니다. 이름('루테니안 만두')에도 불구하고 이 만두는 더 넓은 중앙 유럽 전통에서 유래했으며 거의 ​​모든 폴란드 가정에서 만들어집니다. 반죽은 부드럽고 탄력이 있으며 속은 풍부하고 만족스럽습니다. 그리고 최고의 터치는 황금색의 달콤한 캐러멜라이즈된 양파와 녹인 버터를 숟가락으로 얹은 것입니다. 피에로기는 축하 행사, 가족 모임, 추운 겨울 저녁 모두를 위해 만들어졌습니다. 피에로기를 반죽하고 채우는 것은 사랑받는 공동체 의식입니다.

재료

서브 4

• 300 g일반 밀가루(먼지 제거를 위한 추가 비용)
• 1계란
• 120 ml따뜻한 물
• ½ teaspoon소금
• 600 g밀가루 감자(껍질을 벗기고 삶고 으깬 것)
• 250 gtwaróg 또는 파머 치즈(건조 두부 코티지 치즈 또는 리코타)
• 2 medium양파(잘게 깍둑썰기한)
• 60 g무염 버터
• salt and white pepper맛보기
• sour cream봉사하다

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   큰 그릇에 밀가루와 소금을 섞습니다. 중앙에 구멍을 뚫고 계란을 깨서 따뜻한 물을 부어주세요. 거친 반죽으로 섞은 다음 가볍게 밀가루를 뿌린 표면에 놓고 부드럽고 탄력이 있을 때까지 8분간 반죽합니다. 랩으로 싸서 실온에 30분간 휴지시켜주세요.

2. 2

   충전물을 만드세요

   반죽이 휴지되는 동안 삶은 감자를 덩어리 없이 완전히 부드러워질 때까지 으깨세요. 트와로그를 섞고 소금과 백후추로 넉넉하게 양념합니다. 충전물은 두꺼워야 하며 잡을 수 있어야 합니다. 맛을 보고 양념을 조절하세요. 반죽에 희석되기 때문에 양념이 잘 베어야 합니다.

3. 3

   굴려서 자르세요

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 2~3mm 두께로 밀어주세요. 원형 커터나 유리(직경 약 8cm)를 사용하여 원을 찍어냅니다. 스크랩을 다시 굴리고 모든 반죽이 사용될 때까지 계속하십시오.

4. 4

   채우고 밀봉하세요

   각 원의 중앙에 채우는 티스푼을 많이 넣으세요. 충전물 위에 반죽을 접어서 반달 모양을 만듭니다. 가장자리를 단단히 꼬집고 공기를 밀어내면서 단단히 밀봉합니다. 장식적인 가장자리의 경우 작은 주름을 접고 눌러 손가락으로 압착하십시오.

5. 5

   종기

   큰 냄비에 소금물을 넣고 끓입니다. 10~12개씩 배치하여 피에로기를 물 속으로 내립니다. 처음에는 가라앉다가 2~3분 후에 표면으로 떠오릅니다. 떠오른 후 2분간 더 조리한 후 구멍이 있는 스푼으로 꺼냅니다.

6. 6

   팬에 튀겨서 서빙하세요

   큰 프라이팬에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 가끔씩 저어주면서 진한 황금색이 되고 캐러멜화될 때까지 15~20분 동안 천천히 요리합니다. 삶은 피에로기를 팬에 넣고 살짝 황금빛이 될 때까지 한 면당 2분 동안 가볍게 볶습니다. 캐러멜라이즈한 양파와 한 숟가락의 사워 크림을 얹어 뜨겁게 제공합니다.

변형

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  다음날 남은 삶은 피에로기를 버터에 넣어 양면이 바삭해질 때까지 튀겨주세요. 아마도 신선한 것보다 훨씬 맛있을 것입니다.

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  피에로기 z mięsem의 경우 감자 속을 양념한 다진 돼지고기와 쇠고기로 바꾸세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

삶은(굽지 않은) 피에로기는 냉장고에 3일 동안 보관합니다. 달라붙는 것을 방지하기 위해 기름칠한 트레이에 펼쳐 놓습니다. 포장하기 전에 익히지 않은 피에로기를 트레이에 얼려주세요. 냉동 상태에서 조리하고 2분을 더 추가하세요.

자주 묻는 질문