폴란드의 사냥꾼 스튜 - 소금에 절인 양배추, 신선한 양배추, 혼합 고기, 버섯, 토마토를 천천히 조리하여 요리한 후 며칠 동안 맛이 더욱 좋아지는 매우 만족스러운 요리입니다.
비고스는 폴란드에서 가장 유명한 요리이자 가장 복잡한 요리입니다. 사우어크라우트, 신선한 양배추, 다양한 고기, 버섯, 토마토를 천천히 조리하여 재가열할 때마다 맛이 좋아지는 요리입니다. 폴란드 요리사들은 비고스를 최소한 두 번, 이상적으로는 세 번 요리해야 한다고 말합니다. 이 요리는 중세 시대부터 폴란드 문화의 중심이었으며 Adam Mickiewicz의 서사시 Pan Tadeusz(1834)에 등장합니다. 여기서 비고스 장면은 폴란드 문학에서 가장 많이 인용되는 음식 설명 중 하나입니다.
서브 8
말린 버섯을 뜨거운 물 300ml에 30분간 담가주세요. 액체를 예약하세요. 버섯을 썰어주세요.
큰 냄비에 베이컨이 바삭해질 때까지 볶습니다. 돼지고기 목살과 브라운을 추가합니다. 고기를 제거하십시오.
같은 냄비에 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 얇게 썬 킬바사를 추가합니다.
사우어크라우트, 신선한 양배추, 토마토, 버섯과 버섯의 액체(체른 것), 레드 와인, 올스파이스, 월계수 잎, 갈색 고기를 추가합니다.
Bigos is not done after one cook — it improves dramatically with reheating. Cook it the day before, refrigerate overnight, and reheat for 30 min before serving.
끓인 후 90분~2시간 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 2~3일 지나면 맛이 좋아집니다.
Bigos는 2~3일 후에 재가열하는 것이 더 좋습니다.
소금에 절인 양배추의 톡 쏘는 맛을 모두 헹구지 마세요. 약간의 산미가 중요합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
전통 사냥꾼 버전에 수렵육(사슴고기, 멧돼지) 추가
단맛을 위해 말린 자두를 추가하세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
냉장보관 3일이면 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요. 재가열할 때마다 풍미가 깊어집니다.
비고스는 적어도 14세기부터 폴란드에서 먹었는데, 원래는 사냥한 고기를 보존하는 요리였습니다. 이는 최초의 폴란드 요리책에 등장합니다.
그 이름은 사냥꾼이 집으로 가져온 모든 사냥감을 보존된 양배추와 결합하여 만든 요리에서 유래되었습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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