비고스

이 레시피 정보

Bigos는 폴란드의 국가 요리로 불리며, 비고스의 요리 논리는 현대 요리가 가르치는 신선한 재료와 최소한의 요리 시간에 대해 가르치는 모든 것을 무시합니다. 진정한 비고스는 며칠에 걸쳐 만들어집니다. 스튜를 조리하고, 식히고, 재가열하고, 냉각하고, 재가열하는 과정을 반복합니다. 매 사이클마다 맛이 깊어지고 사우어크라우트의 신맛, 렌더링된 돼지고기 지방, 말린 버섯의 감칠맛, 토마토와 와인의 달콤한 깊이가 더욱 통합됩니다. 가장 중요한 규칙은 올바른 레시피가 하나도 없다는 것입니다. 모든 폴란드 가정에는 고유한 요리가 있으며 킬바사, 훈제 베이컨, 돼지 갈비, 햄, 때로는 사냥감(결국 사냥꾼의 스튜) 등 가능한 모든 절인 고기와 신선한 고기를 사용하여 요리를 정의합니다. 신선한 양배추(단맛을 더함)와 사우어크라우트(신맛을 더함)의 조합은 타협할 수 없습니다.

재료

서브 8

• 500 g소금에 절인 양배추(씻어서 대충 잘게 썬다)
• 300 g신선한 흰 양배추(파쇄 된)
• 300 g키엘바사 소시지(슬라이스)
• 200 g돼지고기 어깨(입방체)
• 200 g베이컨 라돈(cut into pieces)
• 30 g말린 포르치니 버섯(물 300ml에 담가두었다가)
• 1 tin (400g)통조림 토마토
• 200 ml드라이 레드 와인
• 2양파(깍둑썰기한)
• 3garlic cloves(minced)
• 3월계수 잎
• 5후추
• 1 tsp소금
• 1 tspblack pepper
• 2 tbsp라드 또는 식물성 기름
• 1 tbsptomato paste

조리법

1. 1

   버섯을 담그세요

   말린 버섯을 뜨거운 물 300ml에 30분간 담가주세요. 액체를 예약하세요. 버섯을 썰어주세요.

2. 2

   고기를 갈색으로 굽는다

   큰 냄비에 베이컨이 바삭해질 때까지 볶습니다. 돼지고기 목살과 브라운을 추가합니다. 고기를 제거하십시오.

3. 3

   양파를 볶으세요

   같은 냄비에 양파를 황금색이 될 때까지 볶습니다. 얇게 썬 킬바사를 추가합니다.

4. 4

   모든 것을 결합

   사우어크라우트, 신선한 양배추, 토마토, 버섯과 버섯의 액체(체른 것), 레드 와인, 올스파이스, 월계수 잎, 갈색 고기를 추가합니다.

   Bigos는 한 번 요리한 후에 완성되는 것이 아닙니다. 다시 가열하면 극적으로 좋아집니다. 전날 끓여서 밤새 냉장 보관하고 30분 동안 다시 데워서 드세요.

5. 5

   슬로우 쿡

   끓인 후 90분~2시간 동안 끓입니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 2~3일 지나면 맛이 좋아집니다.

변형

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  전통 사냥꾼 버전에 수렵육(사슴고기, 멧돼지) 추가

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  단맛을 위해 말린 자두를 추가하세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일이면 좋아집니다. 최대 3개월까지 동결하세요. 재가열할 때마다 풍미가 깊어집니다.

자주 묻는 질문