Caldo de Mancarra는 기니비사우 요리의 영혼입니다. 통째로 구운 땅콩을 걸쭉한 반죽으로 갈아서 부드러운 닭고기 조각, 고구마, 잎채소를 풍부한 테라코타 색 국물에 담습니다. 레드 팜 오일을 넉넉하게 부어주면 틀림없이 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 가족들은 주말 모임을 위해 장작불 위에서 주철 냄비에 요리하며, 이 나라의 국민 요리로 널리 알려져 있습니다.
서브 4
큰 냄비에 팜유를 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기에 소금과 후추로 간을 하고 모든 면이 갈색이 되도록 8분간 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
냄비에 땅콩 페이스트와 물 800ml를 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 들러붙지 않도록 계속 저어주면서 중간 불로 끓입니다.
고구마와 함께 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 닭고기가 완전히 익고 고구마가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 약한 불로 30분간 조리하세요.
시금치를 저어주고 뚜껑을 덮지 않고 5분간 조리합니다. 양념을 조절하세요.
일반 흰 쌀밥 위에 국자를 올려 즉시 드세요.
땅콩 국물이 타는 것을 방지하기 위해 자주 저어주세요.
땅콩가루 대신 부드러운 땅콩버터를 사용하세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
바디감을 더하려면 마지막 10분 동안 얇게 썬 오크라를 추가하세요.
보다 전통적인 버전을 위해 닭고기를 염소 고기로 대체하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.
만카라(Mancarra)는 기니비사우의 공용어인 크리오울로(Crioulo)로 땅콩을 뜻한다. 땅콩은 16세기에 포르투갈 무역로를 통해 들어왔고 빠르게 주요 작물이 되었으며, 이 스튜는 식민지 시대 퓨전 요리의 상징이 되었습니다.
그렇습니다. 물로 희석한 부드럽고 무가당 땅콩버터 4테이블스푼을 사용하세요.
시금치, 콜라드 또는 카사바 잎은 모두 잘 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (420g) · 4 총 제공량
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