기니비사우의 대서양 해안선과 비자고스 군도(Bijagós Archipelago)에는 대형 대서양 새우가 가득합니다. Camarão Grelhado(새우 구이)는 해변 레스토랑과 해변 바비큐의 중심입니다. 으깬 마늘, 신선한 라임 주스, 말린 고추, 팜유를 섞은 간단한 매리네이드가 자연적으로 달콤한 해산물을 빛나게 합니다. 새우는 껍질이 약간 탈 때까지 숯불 위에서 직접 조리하여 훈제 향을 더합니다.
서브 4
마늘, 라임 주스, 오일, 고추 플레이크, 소금을 섞습니다. 새우와 함께 버무리고 15분 동안 재워둡니다.
숯이나 가스 그릴을 고열로 예열하세요. 그레이트에 가볍게 기름을 바르십시오.
껍질이 살짝 타서 살이 불투명해질 때까지 새우를 한 면당 2~3분씩 굽습니다.
여분의 라임 웨지와 구운 카사바 또는 빵을 즉시 접시에 담습니다.
너무 많이 담그지 마십시오. 라임 주스가 새우를 '익히기' 시작할 것입니다.
껍질을 벗긴 새우는 그릴 위에서 더욱 육즙을 유지합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
흙맛을 내기 위해 매리 네이드에 커민 가루를 조금 추가하십시오.
더 풍성한 식사를 위해 코코넛 밥 위에 얹어보세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 1일 동안 냉장 보관됩니다.
해산물을 굽는 것은 서아프리카 해안의 고대 관습입니다. 기니비사우에서는 포르투갈의 영향을 받은 이름인 camarão가 Crioulo 요리 어휘에 완벽하게 혼합되었습니다.
예. 뜨거운 주철 팬을 사용하여 한 면당 3분 동안 사용하세요.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (220g) · 4 총 제공량
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