칼렌티타

이 레시피 정보

칼렌티타(Calentita)는 제노바 파리나타에서 유래한 두껍게 굽거나 팬에 튀겨낸 병아리콩 가루 케이크인 지브롤터의 대표적인 길거리 음식입니다. 한때 노점상들은 그것을 큰 쟁반에 담아 뜨겁게 팔았으며 오늘날에도 이 지역에서 가장 소중히 여겨지는 위안 식품으로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 250 g병아리콩 가루
• 750 ml물
• 3 tbsp올리브 오일
• 1 tsp소금
• 1/2 tsp후추

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   병아리콩 가루를 찬물에 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 올리브 오일, 소금, 후추를 추가합니다. 30분간 휴식을 취하세요.

   Always add water to flour, not flour to water — this prevents stubborn lumps from forming.

2. 2

   예열

   오븐을 220°C로 예열하세요. 30cm 베이킹 접시에 기름을 바르고 오븐에서 5분간 가열하세요.

   The longer the rest (up to 4 hours), the silkier the finished texture.

3. 3

   굽다

   반죽을 뜨거운 접시에 붓고 황금색이 될 때까지 25~30분간 굽고 굳습니다.

   A scorching hot dish is non-negotiable for a properly crispy base — don't rush this step.

4. 4

   서브하다

   정사각형으로 자르고 갈라진 고추와 함께 뜨겁게 제공하십시오.

5. 5

   Bake until set

   Bake at 230°C for 25–30 minutes. The calentita is ready when the top is pale gold with darker speckles, the edges have pulled away from the dish, and the centre is fully set with no wobble when you shake the dish.

6. 6

   Rest briefly

   Remove from the oven and allow to stand in the dish for 3–4 minutes. This brief rest allows the structure to firm slightly and makes cutting much cleaner.

7. 7

   Serve hot

   Cut into generous squares or rectangles directly in the dish. Grind abundant black pepper over the top and serve immediately — calentita waits for no one, and the contrast between the crispy exterior and silky interior fades quickly as it cools.

변형

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  굽기 전에 로즈마리를 위에 올려주세요.

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  매콤한 토마토 딥과 함께 제공됩니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

신선하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 바삭함을 회복하기 위해 오븐에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문