모잠비크의 해안선은 인도양을 따라 거의 2,500km에 걸쳐 뻗어 있으며, 이곳의 따뜻한 바다에서는 세계 최고의 왕새우와 타이거 새우가 나옵니다. 피리피리 새우 구이는 모잠비크 해안 요리의 확실한 스타로, 숯불 위에서 간단하게 조리하고 불맛이 나는 버터 향이 나는 마늘 맛을 듬뿍 곁들여 새우의 뛰어난 품질을 빛나게 합니다. 이 요리는 마푸토(Maputo), 인함바네(Inhambane), 토포(Tofo)의 해변 레스토랑에서 단골 메뉴로, 레몬과 딱딱한 빵과 함께 그릴에서 바로 제공됩니다. 포르투갈 요리 기술과 아프리카 피리피리 칠리의 결합으로 이 요리는 완전히 독특해졌습니다.
서브 4
약한 불로 작은 팬에 버터를 녹입니다. 마늘과 고추를 넣고 향이 날 때까지 2분간 조리합니다. 불을 끄고 레몬즙, 레몬 껍질, 올리브 오일, 소금, 파프리카를 넣고 섞습니다. 따로 보관하십시오.
가위나 날카로운 칼을 사용하여 각 새우 껍질의 뒷면을 따라 자르고 평평하게 엽니다(나비모양). 어두운 정맥을 제거하십시오. 풍미를 더하려면 껍질을 그대로 두세요.
숯불 그릴, 바비큐 또는 주철 철판 팬을 매우 높은 불로 가열합니다. 빠른 요리를 위해서는 최대 열을 원합니다.
새우 살 부분에 피리피리 버터를 듬뿍 발라줍니다. 살이 있는 쪽이 아래로 향하도록 그릴 위에 놓고 2~3분 동안 조리합니다. 뒤집어서 버터를 더 바르고 껍질이 타서 살이 완전히 익을 때까지 1~2분 더 조리하세요.
서빙 플래터로 옮깁니다. 남은 피리피리 버터를 뿌리고 신선한 파슬리를 뿌려주세요. 레몬 웨지와 딱딱한 빵과 함께 즉시 제공하세요.
새우를 너무 익히지 마십시오. 고무처럼 변합니다. 살이 불투명해지는 순간 그릴에서 꺼내세요.
껍질을 벗긴 새우는 껍질을 벗긴 것보다 맛이 훨씬 더 좋습니다.
피리피리 버터는 최대 3일 전부터 만들어 냉장 보관할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
특별한 날을 위해 랍스터 꼬리에도 동일한 피리피리 버터를 사용하세요.
더욱 크리미하고 달콤한 맛을 위해 버터에 코코넛 밀크 한 스푼을 추가하세요.
고전적인 모잠비크 서핑과 전분 조합을 위해 xima를 제공하십시오.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 요리하고 남은 새우는 하루 동안 냉장 보관합니다. 파스타나 샐러드에 사용하세요.
타이거 새우는 수 세기 동안 모잠비크의 따뜻한 연안 해역에서 어획되어 왔으며, 마푸토(이전의 Lourenço Marques)는 식민지 시대 동안 세계 최고의 새우 생산지 중 하나로 명성을 쌓았습니다. 피리피리 버터 소스는 포르투갈 요리 전통과 아프리카 새의 눈 고추를 직접 융합한 것으로, 이 조합은 매우 성공적이어서 남부 아프리카 전역과 결국 전 세계로 퍼졌습니다.
네. 찬물에 완전히 해동하고 굽기 전에 두드려서 말리세요. 가능한 경우 신선한 것이 훨씬 우수합니다.
숯은 최고의 맛을 제공하지만 매우 뜨거운 주철 철판 팬은 실내에서 잘 작동합니다. 표준 붙지 않는 팬을 피하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (280g) · 4 총 제공량
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