Galinha à Zambeziana(잠베지아 스타일 치킨)는 모잠비크 요리의 최고봉으로, 아프리카 원산지인 피리피리 칠리에 대한 포르투갈의 사랑과 모잠비크 해안의 풍부한 레몬 및 신선한 재료를 결합한 것입니다. 새는 새눈 고추, 마늘, 레몬 주스, 버터를 섞은 페이스트에 몇 시간 동안 재워둔 다음 숯불 위에서 연기가 날 때까지 굽습니다. 이 요리는 전체 컨셉을 모잠비크 피리피리 치킨에 기반을 둔 남아프리카 레스토랑 체인인 Nando's의 전 세계적 확산을 통해 국제적으로 유명해졌습니다. 마푸토 레스토랑의 정통 버전은 훨씬 더 격렬하고 복잡합니다.
서브 4
고추, 마늘, 레몬즙, 레몬 제스트, 버터, 올리브 오일, 파프리카, 오레가노, 소금, 후추, 식초를 믹서기나 푸드 프로세서에 넣어 부드러워질 때까지 섞습니다. 맛을 보고 불을 조절하세요. 불을 더 높이려면 고추를 더 추가하세요.
매리네이드가 잘 스며들 수 있도록 날카로운 칼로 닭고기에 깊게 칼집을 내세요. 피리피리 페이스트를 피부 전체와 아래에 발라주세요. 뚜껑을 덮은 접시에 담고 냉장고에 최소 4시간 동안 재워두세요. 이상적으로는 하룻밤 동안 재워두세요.
숯불이나 가스 그릴을 중간 정도 높은 불로 예열하세요. (또는 200°C의 오븐을 사용하세요.)
닭고기 껍질이 아래로 향하도록 그릴 위에 올려 놓습니다. 20분 동안 조리한 다음 뒤집어서 20~25분 더 조리합니다. 10분마다 미리 준비해둔 매리네이드로 양념하여 완전히 익고 자리가 잘 익을 때까지 조리합니다.
닭고기를 10분간 휴지시킵니다. 레몬 웨지, 칩, 밥, 그리고 추가 피리피리 소스를 곁들여 제공합니다.
재워두는 시간이 길어질수록 맛이 깊어집니다. 하룻밤을 강력히 권장합니다.
버터가 석탄에 떨어지는 것을 방지하기 위해 그릴을 굽는 동안 물이 담긴 스프레이 병을 근처에 두십시오.
매리네이드에 들어가는 버터는 필수적입니다. 버터는 캐러멜화되고 까맣게 탄 껍질을 만들어줍니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
고추의 씨를 제거하고 더 적은 양을 사용하여 더 순한 버전을 만드세요.
모잠비크 피리피리 새우의 경우 새우에 동일한 매리네이드를 사용합니다.
매리네이드에 코코넛 밀크를 추가하면 더욱 크리미하고 해안적인 풍미를 느낄 수 있습니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
남은 음식은 최대 3일 동안 냉장 보관됩니다. 차가운 피리피리 치킨은 샌드위치에 일품입니다.
피리피리(고추를 뜻하는 스와힐리어와 롱가어에서 유래)는 15~16세기에 포르투갈 탐험가들과 함께 아프리카에 도착한 다양한 고추류입니다. 모잠비크인들은 이 고추를 열정적으로 채택하여 자신들의 요리에 철저하게 접목시켰기 때문에 오늘날 피리피리는 아프리카 고추로 간주됩니다. 갈리냐 아 잠베지아나(Galinha à Zambeziana)는 잠베지아(Zambezia) 지방의 이름을 따서 명명되었으며 포르투갈 식민지 시대 가정에서 먹던 요리였으며 나중에 전 세계적으로 대중화되었습니다.
정말 불 같은 고추입니다. 새눈 고추는 가장 매운 고추 품종 중 하나입니다. 좀 더 부드러운 요리를 선호한다면 양을 크게 줄이세요.
예 — 200°C에서 45~50분 동안 굽고 중간에 뒤집은 다음 그릴 아래에서 5분 동안 마무리하여 피부를 태웁니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (380g) · 4 총 제공량
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