얇은 돼지고기 허리살에 버터를 바르고 스크램블 에그, 양파, 허브를 채운 후 말아서 묶고 부드러워질 때까지 천천히 끓이는 전통 칠레 카우보이 요리입니다. 팬 소스와 함께 얇게 썰어 제공됩니다. 칠레 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Arrollado Huaso는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 돼지 고기 허리살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 다루어집니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하고, 몇 가지 작은 선택(돼지 허리의 신선도, 첨가 순서, 마지막에 쉬는 시간)이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 종종 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.
서브 6
돼지고기 허리를 거의 수평으로 잘라서 책처럼 펴서 나비모양으로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 하세요.
정육점 주인에게 돼지고기 요리를 해달라고 부탁하세요
부드러워질 때까지 양파를 요리하세요. 풀어놓은 계란을 넣고 완전히 익을 때까지 저어줍니다. 마늘과 파슬리를 섞는다.
가장자리에서 2인치 정도 남기고 돼지고기에 충전재를 펴 바릅니다. 3인치 간격으로 단단히 말아 주방용 끈으로 묶습니다.
뜨거운 기름에 모든 면을 갈색으로 굴립니다. 육수를 넣고 뚜껑을 덮고 완전히 익을 때까지 160°C에서 40분간 끓입니다.
끈을 제거하고 두꺼운 메달로 자르기 전에 10분 정도 휴식을 취하세요. 팬 소스와 함께 제공하십시오.
끈을 사용하여 롤을 고르게 고정합니다.
육즙 가득한 고기를 위해 휴지기를 거르지 마세요
소스를 만들기 위해 팬 주스를 예약하세요
구할 수 있는 가장 신선한 돼지고기 허리를 구하세요. 이것이 요리의 맛을 좌우하는 핵심입니다.
겹겹이 양념을 하세요. 각 단계의 시식을 통해 최종 결과가 밋밋하거나 과염되는 것을 방지할 수 있습니다.
충전재에 볶은 버섯을 추가합니다.
충전재에 폰티나 같은 치즈를 넣어주세요
돼지고기 층 사이에 프로슈토나 햄을 사용하세요
채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.
더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 얇게 썰어 소스와 함께 살짝 다시 데우세요. 밀폐 용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.
Arrollado Huaso는 가우초들이 말을 타고 오랜 시간 동안 먹을 수 있는 푸짐하고 휴대 가능한 요리를 개발한 칠레 시골 문화에서 유래되었습니다. 많은 칠레의 고전 요리와 마찬가지로 레스토랑 메뉴에 자리를 잡기 전에 가정 주방을 통해 발전했으며 지역 요리사는 여전히 그것을 준비하는 '올바른' 방법에 대해 선량한 논쟁을 벌이고 있습니다. 아래 버전은 현지 관행이 다른 메모와 함께 가장 널리 작성된 템플릿을 반영합니다.
네, 요리하기 최대 8시간 전에 조립하고 냉장 보관하세요.
풀바디한 카르메네르 또는 까베르네 소비뇽이 아름답게 보완됩니다.
예. 대부분의 구성 요소는 냉장고에 하루나 이틀 동안 잘 보관됩니다. 액체를 살짝 뿌려 다시 가열하면 다시 살아납니다.
돼지 등심을 구하기 어려울 경우 가장 가까운 대체품이 질감과 수분 함량을 공유합니다. 대체품은 종종 그 자체의 특성이 덜하기 때문에 양념을 약간 조정하십시오.
서빙 당 · 6 총 제공량
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