쿡 제도에서 '포케'는 걸쭉한 칡뿌리와 코코넛 크림에 잘 익은 바나나(또는 파파야)를 넣어 만든 달콤한 구운 푸딩을 의미합니다. 밀도가 높고 향긋하며 매우 만족스럽습니다. 같은 이름의 하와이 생선회 요리와는 비교할 수 없습니다. 모든 섬 축하 행사에서 제공되는 이 음식은 순수한 열대 가정식입니다.
서브 6
오븐을 180°C(350°F)로 예열하세요. 중간 베이킹 접시에 기름을 바릅니다.
으깬 바나나, 코코넛 크림, 칡뿌리, 설탕, 바닐라를 그릇에 넣고 섞습니다. 부드러워질 때까지 휘젓습니다.
준비된 접시에 붓습니다. 윗부분이 황금색이 되고 가운데 부분이 자리잡을 때까지 40~45분 동안 굽습니다.
15분 동안 식혀줍니다. 따뜻하거나 실온에서 사각형으로 썰어서 제공합니다.
단맛을 극대화하려면 잘 익은 검게 변하는 바나나를 사용하세요.
푸딩은 식으면서 단단해집니다. 지나치게 굽지 마세요.
컵을 사용하는 대신 마른 재료를 저울에 올려 무게를 측정하세요. 그램은 부드러운 부스러기와 딱딱한 부스러기의 차이입니다.
계란과 유제품을 섞기 전에 실온에 꺼내십시오. 차가운 재료는 지방을 붙잡아 조밀하고 고르지 못한 질감을 만들어냅니다.
바나나의 절반을 으깬 파파야로 교체하세요.
서빙하기 전에 위에 코코넛 크림을 추가로 뿌립니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 4일 동안 덮고 냉장 보관하세요. 실온에서 제공하십시오.
포케(Poke)는 풍부한 과일로 만든 가장 오래된 쿡 제도 디저트 중 하나입니다. 바나나 포케는 라로통가와 외곽 섬에서 가장 인기 있는 버전으로 남아 있습니다.
이름은 비슷하지만 완전히 다른 요리입니다. 하와이안 포케는 생선 샐러드입니다. 쿡 제도 포케는 구운 달콤한 푸딩입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (170g) · 6 총 제공량
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