Brodet (크로아티아 어부의 스튜)

이 레시피 정보

Brodet(또는 brudet)은 아드리아 해안의 전형적인 어부의 요리입니다. 그날 잡은 생선으로 만든 강력하고 깊은 맛의 스튜입니다. 어떤 물고기를 사용해야 하는지에 대한 확고한 규칙은 없습니다. 전통에서는 복잡성을 위해 전갈, 장어, 농어 또는 아귀를 포함하여 최소 세 가지 품종이 필요합니다. 스튜는 점토 냄비나 두꺼운 팬에 토마토, 화이트 와인, 마늘, 올리브 오일을 듬뿍 넣고 끓인 다음 저어주지 않고 그대로 끓입니다. 저어주면 생선이 부드러워진다고 합니다. 크림색의 흰색 폴렌타 위에 얹어 먹으면 기본적이고 매우 만족스럽습니다.

재료

서브 4

• 1.2 kg혼합 생선(예: 아귀, 농어, 전갈), 깨끗이 씻어 잘게 썬 것
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 2 중간얇게 썬 양파
• 5 쪽마늘, 다진 것
• 150 ml드라이 화이트 와인
• 80 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 2 큰술화이트 와인 식초
• 1 작은술달콤한 파프리카
• 1/2 작은술뜨거운 파프리카 또는 칠리 플레이크
• 2 bay leaves
• Salt and pepper(to taste)
• 3 큰술다진 납작한 파슬리
• 400 g폴렌타 (굵은 옥수수 가루), 제공

조리법

1. 1

   기지를 건설하세요

   넓고 무거운 냄비나 점토 접시에 올리브 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 황금색이 되고 매우 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 마늘을 넣고 2분간 더 조리하세요.

2. 2

   토마토와 향신료 추가

   으깬 토마토, 파프리카, 월계수 잎, 소금, 후추를 넣고 섞습니다. 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 10분간 끓입니다.

3. 3

   물고기를 층층히 쌓으세요

   생선 조각에 소금으로 간을 해주세요. 젓지 말고 소스 위에 한 겹으로 배열하세요. 화이트 와인과 식초를 생선 위에 붓습니다.

4. 4

   젓지 않고 끓인다

   끓어오르면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮고 25~30분간 조리합니다. 어떤 시점에서도 저어주지 마십시오. 필요한 경우 냄비를 가볍게 흔들어 달라붙는 것을 방지하십시오.

5. 5

   폴렌타 요리하기

   생선이 끓는 동안 포장 지침에 따라 폴렌타를 소금물에 넣어 두껍고 크림처럼 될 때까지 약 20분간 조리합니다. 소금과 올리브 오일을 넉넉하게 뿌려 양념합니다.

6. 6

   서브하다

   베이 잎을 제거하십시오. 스튜 위에 파슬리를 뿌립니다. 소스를 흡수할 수 있는 딱딱한 빵과 함께 넓은 그릇에 폴렌타 위에 즉시 담아냅니다.

변형

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  장어 브로데(jegulja na brudet)는 강렬하고 풍부한 소스를 곁들인 고전적인 달마시안 변형 요리입니다.

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  일부 요리사는 해산물의 깊이를 더하기 위해 마지막 5분 동안 홍합이나 조개 몇 개를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

1일 동안 냉장보관하세요. 생선을 그대로 유지하려면 끓이지 않고 아주 천천히 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문