쿠바의 상징인 감귤류와 마늘로 양념한 천천히 구운 돼지고기입니다. 육즙이 풍부하고 껍질이 바삭하며 향긋합니다.
레촌 아사도(Lechón asado)는 쿠바의 가장 위대한 요리입니다. 돼지나 돼지 어깨 전체를 모조(신 오렌지 주스, 마늘, 커민, 오레가노 혼합)에 하룻밤 동안 재운 다음 껍질이 딱딱해지고 고기가 떨어져 나갈 때까지 천천히 구워냅니다. 이는 쿠바의 모든 축제, 특히 노체 부에나(크리스마스 이브)의 중심 행사로, 섬 건너편 뒷마당에 있는 숯불 구덩이에서 돼지 전체를 구워 먹는 행사입니다.
서브 8
신 오렌지 주스, 마늘, 커민, 오레가노, 후추, 소금, 올리브 오일을 섞습니다. 결합될 때까지 휘젓습니다.
돼지고기 껍질에 십자형 무늬로 깊게 칼집을 냅니다. 고기를 깊게 자릅니다. 모조를 전체적으로 붓고 상처 부위에 밀어 넣습니다. 뚜껑을 덮고 8~24시간 동안 냉장 보관하세요.
로스팅 팬에 양파를 깔고 돼지고기 껍질 부분을 위로 향하게 놓습니다. 160°C(320°F)에서 3.5~4시간 동안 로스팅하고 매시간 팬 주스를 발라줍니다.
오븐을 230°C(445°F)로 높이고 껍질이 바삭바삭하고 황금빛이 될 때까지 20~30분간 더 굽습니다.
당기거나 자르기 전에 20분 정도 휴식을 취하세요. 검은콩, 쌀, 토스톤과 함께 제공됩니다.
사워 오렌지(naranja agria)가 정통 베이스입니다. 레몬-오렌지 혼합이 잘 작동합니다.
매리네이드 시간이 길수록 고기의 맛이 더 좋아집니다.
피부를 깊게 긁어내지 않으면 딱딱해지지 않습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
돼지 한마리로 정통 노체부에나 스타일 만들기
매리네이드에 월계수 잎을 추가하세요
토스톤 대신 유카 콘 모호(Yuca con mojo)를 곁들여 드세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다.
레촌 아사도(Lechón asado)는 쿠바 크리스마스 전통의 핵심입니다. 뒷마당의 카자 차이나(caja china)라고 불리는 숯불 구덩이에서 돼지를 통째로 구워 먹으며, 이 행사는 식사 못지않게 사교적인 모임입니다. 전 세계의 쿠바 망명자들은 섬과의 연결을 유지하기 위해 이러한 전통을 재현합니다.
Naranja agria(세비야 오렌지)는 카리브해와 쿠바 요리 전반에 사용되는 쓴 감귤류입니다. 오렌지 주스와 라임 또는 자몽을 섞으면 맛이 비슷해집니다.
네. 낮은 온도에서 8시간 동안 요리하세요. 고기는 부드럽지만 딱딱해지지는 않습니다. 육계 아래에서 마무리하십시오.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 8 총 제공량
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