바카 프리타

이 레시피 정보

바카 프리타(소 튀김)는 쿠바 요리의 훌륭하고 간단한 기술 중 하나입니다. 쇠고기를 먼저 부드러워질 때까지 끓인 다음 잘게 썰고 가장자리가 캐러멜화되고 바삭바삭해질 때까지 센 불에서 팬에 튀기는 2단계 과정입니다. 요리된 쇠고기를 튀기기 전에 넣는 라임과 마늘 매리네이드가 이 요리를 특별하게 만들어줍니다. 산이 더욱 부드러워지고 마늘이 모든 가닥에 스며듭니다. 바삭바삭한 갈색빛 가장자리와 촉촉하고 부드러운 중앙 부분의 대비가 포인트입니다. Vaca frita는 섬뿐만 아니라 마이애미의 쿠바계 미국인 요리와도 관련이 있습니다.

재료

서브 4

• 800 g쇠고기 옆구리 스테이크
• 1 large양파(반은 삶기용, 반은 얇게 썰어서 튀기기)
• 6 cloves마늘(다진 것)
• 4 tbsp라임 주스
• 1 tsp지상 커민
• 2 tbsp식물성 기름
• 1 tsp소금

조리법

1. 1

   쇠고기를 삶는다

   냄비에 소금물, 양파 반 개, 마늘, 커민을 넣은 옆구리 스테이크를 넣습니다. 매우 부드러워질 때까지 60~75분간 끓입니다.

2. 2

   잘게 썰고 마리네이드한다

   쇠고기를 제거하고 긴 가닥으로 잘게 자릅니다. 마늘, 라임즙, 소금을 넣고 버무립니다. 15~30분간 담그세요.

3. 3

   팬튀김

   무거운 프라이팬에 기름을 두르고 매우 뜨거워질 때까지 가열합니다. 단일 레이어에 쇠고기를 추가합니다. 주걱으로 눌러주세요. 바닥이 짙은 갈색이 되고 바삭바삭해질 때까지 움직이지 않고 3~4분간 볶습니다.

4. 4

   양파를 넣고 뒤집어주세요

   얇게 썬 양파를 추가합니다. 2분 더 버무리고 볶습니다. 쇠고기는 가장자리가 전체적으로 바삭바삭하고 캐러멜 처리되어 있어야 합니다.

변형

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  '폴로 아 라 플란차'에는 쇠고기 대신 닭고기를 사용하세요.

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  추가 산미를 위해 절인 양파와 함께 제공

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

냉장보관 3일 입니다. 바삭바삭한 가장자리를 복원하려면 매우 뜨거운 팬에 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문