돌 푸리

이 레시피 정보

Dholl Puri는 모리셔스의 비공식 전국 길거리 음식입니다. 부드럽고 종이처럼 얇은 플랫브레드에 커민과 강황으로 맛을 낸 향기로운 노란색 완두콩 페이스트를 채운 후 루게이, 피클, 처트니와 함께 제공합니다. 모든 길가 노점과 가족 모임의 필수품입니다.

재료

서브 6

• 2 cups만능 밀가루
• 1 cup노란색으로 쪼개진 완두콩, 요리하고 물기를 뺀 것
• 1 tsp지상 커민
• 1/2 tsp심황
• 1/2 tsp소금
• 2 tbsp기름

조리법

1. 1

   완두콩 양념하기

   익힌 완두콩과 커민, 심황, 소금 약간을 섞어 거친 페이스트로 만듭니다.

   If the pea paste is too wet, spread it on a plate and let it air-dry for 10 minutes; moisture in the filling tears the dough during rolling.

2. 2

   반죽을 만드세요

   밀가루, 소금, 기름, 그리고 따뜻한 물을 충분히 섞어서 부드럽고 유연한 반죽을 만드세요. 20분간 휴식을 취하세요.

   Warm water (not hot) keeps the dough pliable; cold water makes it elastic and hard to roll thin.

3. 3

   채우기 및 롤

   반죽을 공으로 나눕니다. 각각 납작하게 펴고 완두콩 페이스트 한 숟갈을 넣고 밀봉한 뒤 얇게 펴주세요.

4. 4

   쿡

   각 푸리를 뜨겁고 건조한 타와 위에서 살짝 얼룩이 생길 때까지 한 면당 1~2분씩 조리합니다. 따뜻하게 서빙하세요.

   Use a very light touch at the edges — pressing too hard will tear the skin and expose the filling.

5. 5

   Cook on the tawa

   Place on a dry, very hot tawa or cast-iron skillet over medium-high heat. Cook 60–90 seconds on the first side until light brown spots appear and the surface starts to look dry, then flip and cook 60 seconds more. The puri should stay soft and pliable, not crisp.

6. 6

   Keep warm and serve

   Stack cooked puris on a plate covered with a clean tea towel, which traps steam and keeps them soft. Serve warm with rougaille, white beans, achard pickles, and coconut chutney on the side for wrapping.

변형

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  추가 열을 위해 완두콩 충전물에 잘게 썬 고추를 추가하십시오.

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  더 고소한 맛을 원하시면 통밀가루를 사용하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

익힌 퓨리를 깨끗한 천에 싸서 실온에 최대 4시간 동안 보관하세요. 마른 팬에 다시 데우세요.

자주 묻는 질문