마크부스 라함(Machboos Laham)은 매콤한 한 그릇 밥에 부드러운 양고기 조림, 향기로운 루미(말린 라임), 바하라트 향신료를 따뜻하게 섞은 요리입니다. 양고기에서 나오는 조리액은 바스마티의 모든 곡물에 스며들어 걸프 요리 중 가장 만족스러운 요리 중 하나입니다.
서브 4
큰 냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 갈색 양고기 조각을 모든 면에서 약 8분 동안 굽습니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
같은 냄비에 양파가 황금색이 될 때까지 볶습니다. 바하라트와 루미를 추가하고 1분간 저어준 후 양고기를 돌려줍니다. 물 3컵을 붓고 소금으로 간을 한 후 뚜껑을 덮고 45분간 끓입니다.
양고기를 제거하고 국물 3컵을 냄비에 다시 넣습니다. 끓여서 쌀을 넣고 한 번 저어준 후 불을 매우 약하게 줄입니다. 밥 위에 양고기를 얹고 뚜껑을 단단히 덮은 뒤 20분간 쪄주세요.
5분간 불을 끄세요. 보풀 밥과 그 위에 양고기를 얹은 접시.
루미를 뚫으면 톡 쏘는 맛이 국물에 퍼집니다.
가장 낮은 불로 밥을 쪄주면 타는 것을 방지할 수 있습니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
더 빨리 요리하려면 닭고기로 대체하세요.
축제 프레젠테이션을 위해 건포도 몇 개와 튀긴 양파를 위에 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
3일 동안 냉장 보관합니다. 오븐에 넣고 160°C로 다시 가열하세요.
Machboos는 역사적인 향신료 경로를 따라 걸프만으로 향하는 상인들이 가져온 남아시아 비리야니의 영향에서 진화한 것으로 여겨지며, 루미와 현지 향신료 혼합을 통해 뚜렷한 에미레이트 정체성을 갖게 되었습니다.
중동 식료품점에서는 말린 블랙 라임을 판매합니다. 신선한 라임을 짜내고 껍질을 벗기면 합리적인 대체품이 됩니다.
예. 밥솥에 국물과 밥을 붓고 그 위에 양고기를 놓고 일반 주기로 요리합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (400g) · 4 총 제공량
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